Uien invriezen is heel goed mogelijk en gaat snel. Je snijdt of hakt ze in de gewenste vorm, en legt ze daarna rauw of licht geblancheerd in de vriezer. Zo heb je altijd een voorraadje klaar zonder dat je elke keer hoeft te snijden of te huilen boven een snijplank.
Rauw invriezen of eerst blancheren?
Voor de meeste toepassingen kun je uien gewoon rauw invriezen. Schil de ui, snij hem in ringen, halve ringen of blokjes, en leg de stukken in een diepvrieszak of een luchtdichte doos. Rauw invriezen is de snelste methode en werkt prima als je de uien daarna gebruikt in soepen, sauzen, stoofschotels of roerbakgerechten.
Blancheren (kort in kokend water leggen en daarna direct afkoelen in ijswater) is een extra stap die de kleur en structuur iets beter behoudt. Praktisch gezien voegt het voor uien minder toe dan bij groenten zoals broccoli of bonen. De meeste mensen slaan deze stap over bij uien, en dat is prima.
Stap voor stap uien invriezen
- Schil de uien en verwijder de buitenste droge lagen.
- Snij ze in de vorm die jij het meest gebruikt: blokjes, ringen of grof gehakt.
- Spreid de stukken in één laag uit op een bakplaat of bord en zet dat een uur in de vriezer. Dit voorkomt dat alles aan elkaar plakt.
- Schep de bevroren stukken daarna in een diepvrieszak of luchtdichte doos. Druk de lucht eruit en sluit goed af.
- Schrijf de datum op de verpakking.
Die eerste stap op de bakplaat is niet verplicht, maar maakt het veel makkelijker om later precies de hoeveelheid te pakken die je nodig hebt. Gooi je alles direct in één zak zonder die tussenstap, dan krijg je één grote bevroren klomp.
Hoe lang kun je ingevroren uien bewaren?
Ingevroren uien blijven tot drie maanden goed bij een temperatuur van min 18 graden Celsius of lager. Sommige bronnen noemen tot zes maanden, maar na drie maanden neemt de smaak geleidelijk af. Gebruik ze dus het liefst binnen die drie maanden voor het beste resultaat.
Bewaar uien nooit in hun geheel in de vriezer, dus niet ongesneden en ongeschild. De structuur wordt dan zo zacht bij het ontdooien dat je er weinig meer mee kunt. Snijden doe je altijd vóór het invriezen.
Ontdooien en gebruiken
Voor soepen, sauzen en stoofschotels hoef je de uien helemaal niet te ontdooien. Je gooit ze bevroren direct in de pan of pot. Ze geven wel iets meer vocht af dan verse uien, maar dat merk je nauwelijks in een warme bereiding.
Wil je ze toch ontdooien, leg ze dan in een bakje in de koelkast. Gebruik ontdooide uien daarna dezelfde dag nog en vries ze nooit opnieuw in. De structuur van ingevroren uien wordt na het ontdooien wat zachter en papperig. Ze zijn daarna niet meer geschikt om rauw te eten, maar in een warme bereiding valt dat verschil amper op.
Wanneer is invriezen de moeite waard?
Heb je een grote zak uien die je niet op tijd opmaakt? Dan is invriezen een prima oplossing. Je bespaart tijd bij het koken doordat je altijd een portie klaar hebt. Ook handig als je uien zelf kweekt en een grote oogst hebt tegelijk.
Het is minder zinvol als je de uien wil gebruiken voor rauw gebruik, zoals in een salade of als garnering. Daarvoor zijn verse uien altijd beter. En voor gekarameliseerde uien kun je ze het beste vers gebruiken, al zijn ingevroren uien daarvoor technisch gezien ook te gebruiken als je ze direct bevroren in de pan doet met boter en een lage temperatuur.
Kort samengevat: snij, leg even los op een bakplaat, dan in een goed afgesloten zak en klaar. Bewaar maximaal drie maanden en gebruik ze in warme gerechten. Meer is er niet aan.