Groenten invriezen zonder blancheren kan prima, maar niet voor alle soorten. Sommige groenten bewaar je zonder enige voorbereiding in de vriezer, terwijl andere er juist slecht van worden: ze verkleuren, worden papperig of verliezen veel smaak. Het hangt af van de groente zelf.
Blancheren doodt enzymen die groenten na het invriezen blijven afbreken. Bij groenten met veel van die enzymen is blancheren aan te raden. Maar er zijn genoeg groenten waarbij dat niet nodig is, of waarbij het zelfs averechts werkt.
Welke groenten kun je invriezen zonder blancheren?
De volgende groenten kun je direct invriezen, zonder ze eerst kort te koken of te stomen:
- Tomaten: was en snijd ze, of vries ze heel in. Ze worden na ontdooien wel zacht, maar zijn ideaal voor sauzen en soepen.
- Paprika: verwijder de zaadlijsten, snijd in stukken of reepjes en vries direct in. Blijft prima van smaak en kleur.
- Ui en sjalot: snipper ze en vries in porties in. Handig voor dagelijks gebruik.
- Knoflook: hele teentjes, gesneden of geplet, gaan rechtstreeks de vriezer in.
- Pepers (chili): heel of in stukken, zonder enige voorbereiding.
- Courgette: rauw invriezen kan, maar de textuur wordt zacht na ontdooien. Geschikt voor soep of ovenschotels, niet voor roerbak.
- Avocado: gepureerd of in plakken met citroensap, zonder blancheren.
- Maïskorrels (verse): van de kolf afsnijden en direct invriezen.
Kruiden zoals peterselie, bieslook en basilicum kun je ook zonder blancheren invriezen. Hak ze fijn, doe ze in een ijsblokjesvorm met een beetje water of olie en je hebt kant-en-klare porties voor in de pan.
Groenten waarbij je blancheren beter niet overslaat
Blancheren is echt aan te raden voor groenten die snel verkleuren of breken af zonder die stap. Denk aan:
- Broccoli en bloemkool
- Boontjes (sperzie-, snij- en prinsessenbonen)
- Doperwten
- Spinazie en prei
- Asperges
- Spruitjes
Bij deze groenten zorg je met blancheren dat ze na ontdooien nog steeds goed van kleur en smaak zijn. Vries je ze rauw in, dan zijn ze nog eetbaar, maar de kwaliteit gaat merkbaar achteruit na een paar weken. Ze worden grijs of bruin en smaken flauw.
Hoe vries je groenten in zonder blancheren, stap voor stap
Het invriezen zelf is eenvoudig. Volg deze stappen voor een goed resultaat:
- Wassen en drogen: spoel de groenten schoon en dep ze goed droog. Vocht in de zak zorgt voor ijskristallen en vriesbrand.
- Snijden of portioneren: snijd de groenten in de maat die je later wilt gebruiken. Zo hoef je na ontdooien niets meer voor te bereiden.
- Voorbevriezen (optioneel maar handig): leg de stukken in één laag op een bakplaat en zet ze 1 tot 2 uur in de vriezer. Zo klonteren ze niet samen in de zak.
- Invriezen in zakken of bakjes: gebruik diepvrieszakken of -bakjes, verwijder zoveel mogelijk lucht en sluit goed af. Schrijf de datum op de verpakking.
Bewaar de groenten bij min 18 graden of kouder. De meeste groenten die je zonder blancheren invriest, blijven goed voor 3 tot 6 maanden. Na die tijd zijn ze nog veilig te eten, maar de smaak en textuur worden minder.
Wat je verwacht mag worden na ontdooien
Rauw ingevroren groenten worden na ontdooien altijd zachter dan vers. Dat komt doordat ijskristallen de celwanden beschadigen. Dat is geen probleem als je ze verhit gebruikt, in een soep, saus, stoofpot of ovenschotel. Wil je ze rauw eten in een salade, dan zijn ze minder geschikt na invriezen, met of zonder blancheren.
Paprika en ui zijn na ontdooien iets slapper, maar smaken goed in warme gerechten. Tomaten worden volledig zacht en zijn eigenlijk alleen nog te gebruiken als gekookt ingrediënt. Hou daar rekening mee als je beslist wat je rauw invriest en waarvoor je het later gebruikt.
Groenten invriezen zonder blancheren is dus een prima optie, zolang je de juiste soorten kiest en weet wat je na ontdooien kunt verwachten. Voor gebruik in warme gerechten werkt het uitstekend en bespaart het je een stap in de voorbereiding.