Groene asperges schillen of niet: zo haal je het meeste uit je maaltijd

Het verschil tussen groene en witte asperges

Groene asperges zijn anders dan witte asperges. Dit merk je niet alleen aan de kleur, maar ook aan de manier waarop ze groeien. Groene asperges groeien boven de grond en zijn daarom wat steviger van structuur. Ze nemen licht op en krijgen daardoor hun mooie kleur en extra vitamines. Witte asperges groeien juist onder de grond, zo blijven ze wit en hebben ze een zachtere schil die je moet verwijderen voordat je ze eet. Door dit verschil in groei hebben beide soorten ook een andere smaak. Groene asperges smaken wat pittiger en nootachtig, terwijl witte juist mild en zacht zijn.

Wanneer wel en wanneer niet schillen

In de meeste gevallen hoef je groene asperges niet te schillen. De schil is dun en zacht en wordt bij het koken of grillen gewoon lekker mals. Dit maakt ze handig voor koken-tafelen, want zo bespaar je tijd tijdens de voorbereiding. Minder werk, en ook minder afval. Alleen de onderkant van de groene asperge kan wat stug worden. Snijd daarom ongeveer twee centimeter van het uiteinde af. Heb je dikkere groene asperges in huis? Dan kan het toch zo zijn dat het onderste deel wat draderig is. In dat geval schil je alleen dat deel met een dunschiller. Begin vanaf het midden van de asperge en werk naar beneden. Zo blijft de rest van de groente stevig en smakelijk.

Groene asperges klaarmaken voor de beste smaak

Groene asperges kun je op veel manieren bereiden. Ze smaken goed gekookt, gegrild, gebakken of in de oven. Koken duurt maar een paar minuten; meestal zijn drie tot vijf minuten genoeg. Zo blijven ze knapperig en bewaren ze hun frisgroene kleur. Bij dunne asperges is zelfs korter koken soms al voldoende. Wil je ze grillen of bakken, dan worden ze iets zoeter van smaak. Je legt ze met wat olie of boter in een hete pan of op de barbecue. De bereidingstijd blijft kort, want als ze te lang garen, verliezen ze hun bite. Door niet te schillen, wordt het klaarmaken van groene asperges een stuk sneller. Dit is vooral handig als je veel andere gerechten maakt voor het diner.

Koken-tafelen met groene asperges op je menu

Groene asperges passen in bijna elk menu. Je hebt geen ingewikkelde voorbereiding nodig, want schillen is meestal niet nodig. Dat maakt groene asperges extra handig als je een feestelijk etentje geeft of gewoon een gezonde maaltijd wilt maken. Door hun frisse, iets pittige smaak zijn ze lekker in salades, pasta, quiche of als losse groente bij aardappels en vlees of vis. Groene asperges zijn ook geschikt voor soepen en wokgerechten. Ze behouden hun stevige structuur, waardoor ze niet snel slap worden. Ook kinderen eten vaak graag groene asperges als je ze kort kookt of bakt met een beetje olie en knoflook. Een klein beetje citroensap erover en klaar is je gezonde groente.

Handige tips voor het bewaren en kopen van groene asperges

Bij koken-tafelen hoort ook het kiezen van goede ingrediënten. Koop groene asperges die stevig aanvoelen en een frisse kleur hebben. De topjes moeten dicht zijn. Thuis kun je groene asperges maximaal drie dagen in de koelkast bewaren. Wikkel ze in een vochtige doek of zet ze met de onderkant in een glas water om ze langer vers te houden. Heb je te veel gekocht? Groene asperges kun je ook invriezen. Je hoeft ze niet voor te koken. Was ze goed, snijd de onderkant af en vries ze in. Tijdens het koken kun je ze direct vanuit de vriezer in de pan doen, zonder ontdooien. Handig als je snel iets lekkers met groente wilt maken.

Veelgestelde vragen over het schillen van groene asperges

• Moet je altijd de onderkant van groene asperges verwijderen?

  Het onderste stukje van groene asperges kan hard of draderig zijn. Het is goed om twee tot drie centimeter van de onderkant af te snijden voordat je ze bereidt.

• Wanneer schil je wel een groene asperge?

  Dikkere groene asperges kunnen een wat taaie schil hebben aan de onderkant. In zo’n geval schil je alleen het onderste deel, vanaf het midden naar de onderkant toe.

• Kun je groene asperges met schil rauw eten?

  Groene asperges kun je rauw eten, bijvoorbeeld in salades. Was ze goed en snijd de onderkant af. Vooral de dunne varianten zijn hier geschikt voor.

• Hoe proef je of een groene asperge te draderig is?

  Bij het kauwen merk je snel of het onderste deel van een groene asperge draderig is. In dat geval kun je bij een volgende keer een stukje meer van de onderkant afsnijden of het onderste deel schillen.

• Blijft de smaak beter als je groene asperges niet schilt?

  De smaak blijft vol en licht pittig als je groene asperges niet schilt. Alleen het taaie deel aan de onderkant kan de smaak of structuur beïnvloeden, dus dat verwijder je het beste.