Voor een romige pastinakpuree kook je pastinaak in blokjes gesneden ongeveer 15 tot 20 minuten. Na die tijd is de pastinaak zacht genoeg om glad te stampen of te pureren. De exacte tijd hangt af van de grootte van de blokjes: kleine stukjes van 1 à 2 centimeter zijn al na 12 tot 15 minuten gaar, grotere blokjes hebben dichter bij de 20 minuten nodig.
Zo kook je pastinaak voor puree: stap voor stap
Schil de pastinaak eerst en snijd hem in gelijkmatige blokjes. Gelijkmatig snijden is belangrijk: als de stukken sterk in grootte verschillen, zijn sommige al papperig terwijl andere nog hard zijn. Doe de blokjes in een pan en voeg water toe tot de pastinaak net onder staat. Breng het geheel aan de kook en laat het dan op middelhoog vuur doorkoken.
Prik na 12 minuten met een vork in een blokje. Als de vork er makkelijk doorheen glijdt zonder weerstand, is de pastinaak gaar. Voel je nog een beetje tegendruk, geef het dan nog 3 tot 5 minuten. Giet daarna direct af, zodat de pastinaak niet verder gaart in het hete water en te waterig wordt.
Hoe lang pastinaak koken voor puree bij grote of kleine blokjes
Als praktische richtlijn kun je onderstaande tijden aanhouden:
- Blokjes van 1 cm: 10 tot 12 minuten
- Blokjes van 2 cm: 15 tot 17 minuten
- Blokjes van 3 cm of groter: 18 tot 22 minuten
Kook je pastinaak samen met aardappel voor een gemengde puree? Snijd de pastinaak dan iets kleiner dan de aardappelstukken, want aardappel heeft doorgaans iets meer tijd nodig. Zo zijn ze op hetzelfde moment gaar.
Valkuilen bij het koken
Te lang koken is de meest voorkomende fout. Pastinaak neemt snel vocht op als hij te gaar is, en dan wordt je puree waterig en slap. Giet de pastinaak zodra hij gaar is meteen af en laat hem even uitdampen in de pan. Dat verdampen, een minuut of twee zonder deksel op laag vuur, helpt om overtollig vocht kwijt te raken en geeft een stevigere, smaakvollere puree.
Let ook op het zout: voeg een snufje zout toe aan het kookwater. Dat trekt de smaak in de pastinaak zelf, zodat je uiteindelijk minder hoeft bij te kruiden in de puree.
Na het koken: direct pureren voor het beste resultaat
Stampen of pureren doe je het beste direct nadat de pastinaak is afgegoten en uitgedampt. Zodra pastinaak afkoelt, wordt hij steviger en moeilijker glad te krijgen. Gebruik een gewone stamper voor een rustieke, ietwat grove structuur, of een staafmixer voor een volledig gladde puree. Voeg boter, room of een scheut melk toe terwijl je puree nog warm is: dat mengt makkelijker en geeft de romige textuur waar pastinakpuree om bekendstaat.
Kort samengevat: 15 tot 20 minuten koken in blokjes van circa 2 centimeter is voor de meeste pastinakpurees de gouden standaard. Prik altijd even met een vork om zeker te zijn, en giet direct af zodra de pastinaak gaar is. Zo voorkom je een waterige puree en haal je het meeste smaak uit deze zoete, nootachtige knolgroente.
