Asperges invriezen is goed mogelijk en je bewaart ze zo tot wel 6 maanden. Wel is er een belangrijke stap die je niet mag overslaan: blancheren. Doe je dat niet, dan worden de asperges snel papperig en verliezen ze hun smaak. Hieronder lees je precies hoe je het aanpakt, voor zowel witte als groene asperges.
Waarom je asperges eerst moet blancheren
Rauw invriezen klinkt makkelijk, maar het werkt niet goed bij asperges. In rauwe groenten zijn enzymen actief die de structuur en smaak afbreken, ook bij vriestemperaturen. Blancheren stopt die enzymen. Je legt de asperges kort in kokend water en daarna direct in ijskoud water. Dat klinkt als een extra stap, maar het verschil in kwaliteit na het ontdooien is groot.
Blancheer witte asperges ongeveer 2 tot 4 minuten, afhankelijk van de dikte. Groene asperges zijn dunner en hebben genoeg aan 1 tot 2 minuten. Haal ze daarna meteen uit het hete water en leg ze in een bak met ijswater. Zo stopt het gaarproces direct. Laat ze daarna goed uitlekken en dep ze droog met een schone theedoek of keukenpapier.
Stap voor stap asperges invriezen
- Was de asperges grondig en schil witte asperges volledig. Groene asperges hoef je alleen aan de onderkant te schillen of te breken.
- Snijd de houtige onderkanten eraf.
- Blancheer de asperges in kokend water (witte: 2 tot 4 minuten, groene: 1 tot 2 minuten).
- Leg ze direct daarna in een bak met koud water en ijs. Laat ze zo’n 2 tot 3 minuten liggen.
- Laat de asperges goed uitlekken en dep ze droog.
- Verdeel ze in porties en leg ze in een enkele laag op een bakplaat of bord. Zet dit een uur in de vriezer, zodat de asperges los invriezen.
- Doe de bevroren asperges daarna in een goed sluitende diepvrieszak of luchtdichte doos. Verwijder zoveel mogelijk lucht.
- Schrijf de datum op de verpakking.
Door ze eerst los in te vriezen voorkom je dat alle asperges aan elkaar klonteren. Zo kun je straks precies de hoeveelheid pakken die je nodig hebt.
Hoe lang zijn ingevroren asperges houdbaar?
Goed ingevroren asperges blijven 4 tot 6 maanden goed in de vriezer, bij een temperatuur van minimaal min 18 graden Celsius. Witte asperges kun je daarmee bewaren tot ver buiten het seizoen, dat normaal loopt van april tot half juni. Zo heb je ook in de winter iets aan die mooie asperges die je in het voorjaar snel inkoopt.
Let op: hoe langer asperges in de vriezer liggen, hoe meer kwaliteit ze inleveren. Gebruik ze bij voorkeur binnen 3 maanden voor de beste smaak en structuur. Na 6 maanden zijn ze nog veilig om te eten, maar de smaak gaat achteruit.
Ontdooien en gebruiken
Ingevroren asperges hoef je niet altijd eerst te ontdooien. Je kunt ze rechtstreeks uit de vriezer in kokend water of een pan doen. Omdat ze al geblancheerd zijn, hoeven ze minder lang te garen dan verse asperges. Reken op de helft van de normale kooktijd om te voorkomen dat ze te zacht worden.
Wil je ze wél eerst ontdooien, doe dat dan langzaam in de koelkast. Leg ze de avond voor gebruik al in de koelkast, zodat ze rustig kunnen ontdooien. Na het ontdooien kunnen ingevroren asperges wat meer vocht loslaten dan verse. Dep ze dan even droog voordat je ze verder bereidt.
Ingevroren asperges zijn het meest geschikt voor warme bereidingen: gekookt, gestoomd, in een soep of in een ovenschotel. Als rauwkost of salade werken ze na het invriezen minder goed, omdat de structuur zachter wordt. Dat is een eerlijk nadeel om mee te rekenen als je beslist of invriezen bij jouw gebruik past.
