Je kunt eiwit invriezen, en dat is een stuk handiger dan je misschien denkt. Of je nu eidooiers hebt gebruikt voor een recept en de eiwitten over hebt, of gewoon vooruit wilt werken: ingevroren eiwit werkt na het ontdooien prima voor meringue, macarons, schuimgebak of een eiwitomelet.
Hoe vries je eiwit in?
Eiwit invriezen doe je het makkelijkst per stuk. Zo weet je later precies hoeveel je gebruikt. Scheid de eidooier zorgvuldig van het eiwit, want een spoortje vet of dooier kan later voor problemen zorgen bij het opkloppen. Doe het eiwit daarna in een schone, droge bak of direc in een ijsblokjesvorm. Zo vries je losse porties in die je makkelijk uit de vorm kunt halen en in een ziplock-zak kunt bewaren.
Vries je meerdere eiwitten tegelijk in? Schrijf dan op het zakje of bakje hoeveel stuks erin zitten en de datum. Dat scheelt zoekwerk later. Gebruik een luchtdichte verpakking om vriesbrand te voorkomen.
Hoe lang kun je eiwit bewaren in de vriezer?
Ingevroren eiwit blijft tot ongeveer drie maanden goed in de vriezer. De kwaliteit gaat daarna niet direct achteruit, maar voor de beste resultaten gebruik je het het liefst binnen die drie maanden. In de koelkast bewaar je rauw eiwit maximaal twee tot vier dagen in een afgesloten bakje.
Eiwit ontdooien en gebruiken
Haal het eiwit de avond van tevoren uit de vriezer en laat het in de koelkast ontdooien. Gebruik het daarna zo snel mogelijk, bij voorkeur dezelfde dag. Ontdooid eiwit kun je gewoon opkloppen tot stijve pieken, net als vers eiwit. Zorg wel dat de kom en de mixer volledig schoon en vetvrij zijn, anders klopt het eiwit niet goed op.
Ontdooi eiwit nooit in de magnetron. Door de warmte stolt het eiwit plaatselijk, waardoor je geen luchtige structuur meer krijgt. Geduldig ontdooien in de koelkast geeft verreweg het beste resultaat.
Waarvoor gebruik je ontdooid eiwit?
Ontdooid eiwit is geschikt voor recepten waarbij je het eiwit opklopt of verhit. Denk aan:
- Meringue en schuimgebak
- Macarons
- Luchtige cakes die eiwit vereisen
- Eiwitomelet of roerei
- Glazuur op gebak
Voor recepten waarbij de versheid van het eiwit heel erg meetelt, zoals sommige traditionele bereidingen waarbij rauw eiwit wordt gegeten, is vers eiwit te verkiezen boven ontdooid eiwit.
Eiwit invriezen is een kleine moeite met een groot voordeel: je gooit niets weg en hebt altijd eiwitten bij de hand voor je volgende baksessie. Wie regelmatig recepten maakt met alleen eidooiers, heeft zo altijd een voorraad klaar staan.
