Turron ijs is een romig, zoet ijs op basis van turrón, de traditionele Spaanse amandelnouga. De smaak combineert de zachte zoetheid van honing met de nootachtige bite van amandelen, en het resultaat is een bol ijs die meteen doet denken aan de Canarische eilanden of een Spaanse markt in december. Zelf turron ijs maken is goed te doen, ook zonder professionele ijsmachine.
Wat is turron ijs precies?
Turrón is een Spaanse zoetigheid van amandelen, honing, suiker en eiwit. Er zijn twee hoofdvarianten: de harde, krokante versie (turrón de Alicante) en de zachte, romige versie (turrón de Jijona). Voor turron ijs gebruik je bij voorkeur de zachte variant, omdat die makkelijk smelt en zijn smaak goed afgeeft aan de ijsbasis. De combinatie met room en melk geeft een vol, glad ijs dat niet te zoet is, maar wél uitgesproken van smaak.
Op Gran Canaria is turron ijs een populair streekproduct bij ambachtelijke ijssalons. De eilandversie is vaak iets rijker van room dan de Spaanse continentale variant, met soms een vleugje gecondenseerde melk voor extra diepte.
Basisrecept voor turron ijs
Een beproefde basisverhouding voor circa 1 liter turron ijs ziet er als volgt uit:
- 640 g volle melk (3,5% vet)
- 20 g slagroom (36% vet)
- 40 g gecondenseerde melk
- 20 g suiker
- 150 tot 200 g zachte turrón (turrón de Jijona), grof gehakt of geraspt
Wil je het ijs steviger van structuur, dan kun je een bindmiddel of stabilisator toevoegen, zoals agar-agar of een commercieel ijsstabilisatormix. Dat voorkomt grote ijskristallen en zorgt dat het ijs ook na het invriezen smeuïg blijft. Zonder stabilisator kun je hetzelfde effect bereiken door het ijs tijdens het invriezen om het uur even door te roeren.
Stap voor stap turron ijs maken
Hieronder staat een helder stappenplan dat je thuis kunt volgen, ook zonder professionele apparatuur.
- Stap 1: turrón smelten. Hak de turrón fijn en verwarm hem samen met de gecondenseerde melk op laag vuur. Roer tot alles gesmolten en glad is. Haal de pan van het vuur.
- Stap 2: basis mengen. Klop de melk, room en suiker door het turronmengsel. Zorg dat de suiker volledig oplost. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
- Stap 3: koelen. Zet het mengsel minimaal 2 uur in de koelkast. Een goed gekoeld mengsel geeft betere ijsstructuur.
- Stap 4: draaien of invriezen. Heb je een ijsmachine? Draai het mengsel dan 25 tot 35 minuten. Zonder machine: giet het in een diepvriesdoos en roer elke 60 minuten door tot het ijs stevig is (reken op 4 tot 5 uur).
- Stap 5: aansnijden. Haal het ijs 10 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat het makkelijk schept.
Tips voor de beste smaak en textuur
Gebruik altijd turrón de Jijona en geen harde, krokante turrón als je een glad ijs wilt. Harde turrón geeft kleine amandelbrokjes in het ijs, wat ook lekker is, maar dan moet je die apart toevoegen nadat het mengsel al half bevroren is. Zo blijven de stukjes zichtbaar en krokant.
Gecondenseerde melk voegt een karamelachtige diepte toe. Laat je het weg, dan wordt het ijs iets minder vol van smaak. Extra suiker toevoegen ter compensatie werkt niet even goed, omdat gecondenseerde melk meer doet dan alleen zoet maken.
Een scheutje amaretto of rum (1 tot 2 eetlepels) door het mengsel verlaagt het vriespunt licht, waardoor het ijs zachter blijft in de vriezer. Let op: te veel alcohol zorgt ervoor dat het ijs nooit goed stolt.
Variaties op turron ijs
Je kunt turron ijs makkelijk aanpassen aan je eigen smaak. Voeg geroosterde amandelschilfers toe voor extra bite, of meng er wat sinaasappelrasp door voor een frisse tegenhanger. Een laagje gesmolten pure chocolade als coating of swirl past ook goed, omdat chocolade de zoete nougatsmaak mooi aanscherpt.
Wie geen zuivel eet, kan volle kokosmilk gebruiken als basis. De kokossmaak is dan wel aanwezig, maar past verrassend goed bij turrón. Vervang de gecondenseerde melk in dat geval door gezoete gecondenseerde kokosmilk.
Turron ijs bewaar je het best in een afgesloten doos en eet je bij voorkeur binnen twee weken op. Daarna begint de textuur te lijden en kunnen ijskristallen ontstaan, zelfs bij een goede bewaartemperatuur van min 18 graden Celsius. Een dunne laag plasticfolie direct op het ijs, voor je de deksel erop doet, helpt dat vertragen.
