Je kunt monchou invriezen, maar er zijn een paar dingen waar je rekening mee moet houden. Monchou is een roomkaas met een hoog vetgehalte, en dat geeft zowel voordelen als nadelen bij het invriezen. De textuur verandert na het ontdooien, maar als je het goed aanpakt, is het resultaat nog prima bruikbaar, zeker in een taart.
Wat er gebeurt met monchou als je het invriest
Monchou bestaat voor een groot deel uit vet en vocht. Als je het invriest, vormen zich ijskristallen in de massa. Bij het ontdooien breekt de structuur iets af: de roomkaas kan korrelig of waterig worden. Dit merk je het meest als je de monchou puur eet, rechtstreeks uit de verpakking. In een verwerkte vorm, zoals een monchou taart of een monchou crème met slagroom, valt het verschil veel minder op.
Verwacht dus niet dat ingevroren en ontdooide monchou exact hetzelfde smaakt en aanvoelt als verse monchou. Het is prima als basisingrediënt, maar minder geschikt als je het als smeerkaas wil gebruiken na het invriezen.
Monchou taart invriezen: zo pak je het aan
Een monchou taart kun je invriezen, maar je bereidt de taart dan zo goed mogelijk voor op de vriezer. Volg deze stappen:
- Laat de taart volledig afkoelen voor je hem invriest. Een warme of lauwwarme taart trekt vocht en maakt je korst zacht.
- Snijd de taart eventueel in punten. Zo kun je later alleen ontdooien wat je nodig hebt, zonder de rest te beschadigen.
- Wikkel elk stuk (of de hele taart) strak in plasticfolie. Druk de folie goed aan zodat er zo min mogelijk lucht bij kan. Lucht zorgt voor vriesbrand.
- Doe de ingepakte taart daarna in een diepvrieszak of een afgesloten diepvriesdoos. Dit geeft extra bescherming.
- Bewaar de taart maximaal 1 maand in de vriezer. Langer kan, maar de kwaliteit gaat dan achteruit.
Heb je fruit als topping op de taart? Bedenk dan dat vers fruit (zoals aardbeien of kiwi) na het invriezen en ontdooien slap en waterig wordt. Garneer de taart pas na het ontdooien met vers fruit als je wil dat de presentatie er goed uitziet.
Kun je monchou invriezen vóór verwerking?
Ja, dat kan. Als je een pak monchou over hebt dat je nog niet hebt gebruikt, kun je het ongeopend of geopend invriezen. Wikkel geopende monchou goed in plasticfolie of doe het in een afgesloten bakje. In de vriezer is het tot ongeveer 1 maand houdbaar.
Na het ontdooien in de koelkast (laat het een nacht staan) mix je de monchou even goed door met een vork of garde. Hierdoor wordt de textuur weer iets gladder. Gebruik de ontdooide monchou vervolgens direct in een recept, dus niet opnieuw invriezen.
Ontdooien: doe het langzaam
Het ontdooien doe je altijd in de koelkast, nooit op het aanrecht bij kamertemperatuur. Snel ontdooien vergroot de kans op een korrelige, schiftende structuur. Een monchou taart heeft al snel een halve dag nodig om goed door te ontdooien. Plan dit dus op tijd.
Na het ontdooien eet je de taart of het product het liefst binnen 24 uur op. Bewaar het niet opnieuw dagen in de koelkast na het ontdooien; de houdbaarheid is dan kort.
Monchou invriezen werkt dus prima, zolang je het goed verpakt, niet te lang bewaart en rustig ontdooit in de koelkast. Een monchou taart verliest na het invriezen nauwelijks aan smaak; alleen de textuur van de roomkaas zelf wordt iets minder zacht. Voor dagelijks gebruik of voor een taart die je van tevoren wil maken, is invriezen een handige oplossing.