Crème brûlée ijs combineer je het romige vanille-ijs met het kenmerkende karamellaagje van een echte crème brûlée. Het goede nieuws: je hebt geen ijsmachine nodig. Met slagroom, gecondenseerde melk en een vanillestokje maak je thuis een smeuïg ijs dat smaakt alsof er een banketbakker aan te pas is gekomen.
De basisingrediënten voor crème brûlée ijs
De kern van dit ijs bestaat uit drie ingrediënten: 500 ml verse slagroom, 379 gram gecondenseerde melk uit blik en één vanillestokje. De gecondenseerde melk zorgt voor de zoete, karamelachtige smaak die zo goed past bij het crème brûlée-gevoel. De slagroom geeft het ijs zijn luchtige, romige structuur. Het vanillestokje voegt de diepe vanillesmaak toe die je in een klassieke crème brûlée altijd terugvindt.
Waarom gecondenseerde melk en geen gewone suiker? Gecondenseerde melk is al ingedikt en gezoet, waardoor het ijs ook zonder ijsmachine een zachte textuur krijgt. Gewone suiker lost minder goed op in koude room en geeft een korrelig resultaat. Dat is het technische verschil dat dit recept zo makkelijk maakt.
Zo maak je crème brûlée ijs
Snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Doe de zaadjes samen met de gecondenseerde melk in een kom en roer goed door. Klop de slagroom in een aparte kom stijf op. Let op: stop zodra de room stijf is. Overgeslagen room wordt korrelig en dat is in je ijs goed te merken.
Spatel de gecondenseerde melk voorzichtig door de stijfgeklopte slagroom. Spatel, niet roeren: zo blijft de lucht in de room zitten die het ijs lekker licht maakt. Giet het mengsel in een afsluitbare bak of cakevorm en dek goed af. Zet het minimaal zes uur in de vriezer, maar het beste is een nacht. Dan is het volledig bevroren en snijdt het goed.
Het karamellaagje: dit is het crème brûlée-moment
Zonder een gekarameliseerde suikerkorst is het gewoon vanille-ijs. De echte crème brûlée-ervaring zit hem in dat dunne, knapperige laagje. Schep een bolletje ijs in een hittebestendig schaaltje of op een lepel en bestrooi met een dun laagje fijne kristalsuiker. Gebruik een keukenbrander om de suiker te karamelliseren tot een goudbruin, glanzend laagje. Werk snel en serveer meteen: het ijs smelt snel en de karamel is het lekkerst als hij net hard geworden is.
Heb je geen keukenbrander? Zet het schaaltje heel kort (hooguit een minuut) onder een hete grill in de oven op de hoogste stand. Houd het goed in de gaten, want de suiker verbrand snel. Het resultaat is iets minder precies dan met een brander, maar het werkt.
Variaties en handige tips
Je kunt de basis van dit crème brûlée-ijs makkelijk aanpassen. Voeg een eetlepel goede rum of amaretto toe aan het mengsel voor een diepere smaak. Een snufje zout door de massa haalt de zoetheid iets terug en maakt de vanille opvallend meer aanwezig. Sommige mensen verwarmen de gecondenseerde melk eerst met het vanillestokje en laten dat afkoelen, zodat de vanillesmaak nog intensiever in het ijs trekt.
Bewaar het ijs maximaal twee weken in de vriezer in een goed afgesloten bak. Langer invriezen maakt het ijs ijzig van structuur door kleine ijskristallen die zich vormen. Haal het ijs tien minuten voor het serveren uit de vriezer, dan is het makkelijker te scheppen en smaakt het romiger.
Crème brûlée ijs is een van die desserts die veel indruk maakt terwijl de voorbereiding weinig tijd kost. Je doet het echte werk de avond van tevoren, en op het moment zelf hoef je alleen nog even de brander te pakken.
