Kerststol invriezen kan prima, en het is een handige manier om restjes te bewaren of juist vooruit te bakken voor de feestdagen. Wikkel de stol goed in en je kunt hem tot drie maanden bewaren in de vriezer zonder dat de kwaliteit er veel op achteruitgaat. Hieronder lees je precies hoe je dat aanpakt.
Hoe vries je kerststol in?
De manier waarop je de stol inpakt, bepaalt grotendeels hoe goed hij de vriezer overleeft. Volg dit stappenplan voor het beste resultaat:
- Laat de stol volledig afkoelen als je hem zelf gebakken hebt. Een warme stol in de vriezer trekt vocht aan en wordt dan klef.
- Snijd de stol eventueel al in plakken. Zo kun je later precies de hoeveelheid ontdooien die je nodig hebt, zonder de hele stol te hoeven aansnijden.
- Wikkel de stol (of de losse plakken) strak in plasticfolie of aluminiumfolie. Zorg dat er zo min mogelijk lucht bij kan.
- Stop het geheel daarna in een diepvrieszak en druk de lucht er goed uit voor je hem dichtknoopt.
- Schrijf de datum op de zak. Zo weet je zeker wanneer je de stol hebt ingevroren.
Bewaar de stol bij min 18 graden Celsius of kouder. Dit is de standaardtemperatuur van een huishoudelijke vriezer en meer dan voldoende.
Hoe lang kun je kerststol bewaren in de vriezer?
Ingevroren kerststol blijft tot ongeveer drie maanden goed. Daarna is hij nog veilig om te eten, maar de smaak en structuur gaan geleidelijk achteruit. Spijs (amandelspijs) verdraagt invriezen goed, dus dat vormt geen probleem. Het suikerlaagje bovenop kan na het ontdooien iets veranderen van structuur, maar dat heeft geen gevolgen voor de smaak.
Ter vergelijking: buiten de vriezer bewaar je een stol met spijs bij kamertemperatuur nog maar een paar dagen, en in de koelkast iets langer. Invriezen verlengt de houdbaarheidsduur dus aanzienlijk.
Kerststol ontdooien: de beste manier
Haal de stol de avond van tevoren uit de vriezer en laat hem in de verpakking op kamertemperatuur ontdooien. Doe dit niet in de magnetron als je de textuur wilt bewaren. Door de stol langzaam te laten ontdooien, blijft het kruim luchtig en droogt hij minder snel uit.
Wil je toch snel ontdooien? Leg dan losse plakken even in de broodrooster of een paar minuten in de oven op lage temperatuur (rondom 150 graden). De stol smaakt dan bijna alsof hij vers is, en de boter in het deeg smelt licht op, wat de smaak ten goede komt.
Wanneer kun je stol beter niet invriezen?
Niet elke stol is even geschikt. Een stol met veel glazuur, fondant of suikerdecoratie bovenop verliest die laag na het invriezen en ontdooien. Het glazuur trekt vocht aan en wordt plakkerig of korrelig. Zulke stolletjes kun je beter vers eten of in de koelkast bewaren voor een paar dagen.
Heeft de stol al een tijdje buiten de verpakking gelegen en is hij al droger of ouder? Vries hem dan niet meer in. Invriezen stopt het bederf, maar maakt een al minder verse stol niet beter. Controleer altijd eerst op schimmel of een vreemde geur voor je iets invriest.
Kerststol invriezen is dus eenvoudig, mits je de stol goed inpakt en snel genoeg invriest. Snijd hem bij voorkeur al op in porties, zo haal je altijd precies genoeg uit de vriezer en hoef je nooit een hele stol te ontdooien voor één plak.