Basilicum ijs is een romig, kruidige ijssmaak met een verrassend fris karakter. De smaak combineert het licht peprige en bloemige van verse basilicum met de zachtheid van een klassiek roomijs. Het resultaat is een ijs dat heerlijk werkt als dessert op een warme dag, maar ook als smaakmaker naast fruit zoals aardbeien of perziken.
De bereiding is niet ingewikkelder dan andere soorten zelfgemaakt roomijs. Je hebt verse basilicum nodig, en het geheim zit in hoe je het kruid verwerkt: door de basilicum even mee te koken of te blancheren, zet je de kleur vast en wordt de smaak milder en minder bitter. Zo krijg je een mooi groen ijs met een zachte kruidensmaak.
Wat heb je nodig voor basilicum ijs?
Voor een basis basilicum ijs werk je doorgaans met een custardbase van room, melk, eidooiers en suiker, aangevuld met een flinke hoeveelheid verse basilicum. Een typische verhouding voor vier tot zes porties ziet er zo uit:
- 250 ml slagroom
- 250 ml volle melk
- 4 eidooiers
- 120 g suiker
- 30 tot 40 g verse basilicum (de blaadjes)
- Een snufje zout
De hoeveelheid basilicum bepaalt hoe uitgesproken de smaak wordt. Met 30 gram krijg je een subtiele kruidensmaak. Ga je richting 40 gram of meer, dan wordt het karakter duidelijk sterker en groener. Proef tijdens het bereiden wat bij jou past.
Stap voor stap basilicum ijs maken
Begin met het blancheren van de basilicumblaadjes: dompel ze kort (10 tot 15 seconden) in kokend water en schep ze daarna meteen in ijskoud water. Dit stopt het kookproces en houdt de kleur heldergroen. Dep de blaadjes droog en meng ze met een deel van de melk in een blender tot een glad, groen mengsel.
Verwarm de rest van de melk en de slagroom in een steelpan op middelhoog vuur. Klop ondertussen de eidooiers met de suiker luchtig. Voeg het warme roommengsel al roerend toe aan de eidooiers en giet daarna alles terug in de pan. Laat dit op laag vuur al roerend dikker worden (zonder te laten koken) tot de custard aan de lepel blijft hangen. Haal de pan van het vuur en roer het basilicummengsel erdoor. Zeef de massa eventueel voor een gladder resultaat.
Laat de custard volledig afkoelen, bij voorkeur een nacht in de koelkast. Draai het daarna in een ijsmachine tot een smeuïg ijs. Heb je geen ijsmachine? Zet de custard in een bak in de vriezer en roer elke 30 minuten krachtig door met een vork of mixer. Doe dat drie tot vier keer, dan voorkom je grote ijskristallen.
Serveren: wat past bij basilicum ijs?
Basilicum ijs smaakt het best in combinatie met iets zoets en fris. De klassieke combinatie is gemarineerde aardbeien: snijd aardbeien in plakjes en laat ze een halfuur marineren in een beetje suiker en citroensap. Het zuur van het fruit snijdt door de rijkdom van het ijs en versterkt de kruidensmaak.
Andere goede combinaties zijn:
- Verse perziken of nectarines
- Een druppel goede olijfolie en een snufje grof zeezout (voor een Italiaanse twist)
- Lichte, krokante wafels of amandelkoekjes
- Tomatencoulis (voor wie het echt onverwacht wil)
Als dessert op een dinerbuffet of tuinfeest valt basilicum ijs altijd op. Omdat de smaak subtiel is, is het ook geschikt voor mensen die niet van heel zoet ijs houden.
Veelgemaakte fouten bij basilicum ijs
De grootste valkuil is de basilicum niet blancheren. Als je verse blaadjes direct in een warme custard verwerkt, oxideert het groen snel en wordt het ijs groenbruin en licht bitter. Blancheren duurt maar een kwartier en maakt een groot verschil in kleur en smaak.
Een tweede fout is de custard te hard laten koken. Zodra het mengsel boven de 85 graden uitkomt, stolt het ei en krijg je klonten. Gebruik een keukenthermometer als je onzeker bent, of houd het simpel: zodra de massa aan de achterkant van een lepel blijft hangen en je er een lijn doorheen kunt trekken, is het goed.
Tot slot: laat de custard echt goed koud worden voor je hem invriest. Warme custard in de ijsmachine of vriezer geeft kristalvorming en een minder smeuïg eindresultaat.
Zelfgemaakt basilicum ijs vraagt iets meer voorbereiding dan een simpel fruitijs, maar het resultaat is uniek. Serveer het bij rijp zomerfruit en je hebt een dessert dat mensen echt verrast.
