Pastinaak koken doe je in gemiddeld 10 minuten. Dat is de richtlijn, maar hoe lang jouw pastinaak precies nodig heeft, hangt af van de grootte van de stukken. Kleine blokjes zijn sneller gaar dan dikke partjes. Hieronder lees je precies hoe je pastinaak kookt, wat je op moet letten en welke varianten er zijn.
Pastinaak koken: de basisstappen
Schil de pastinaak eerst met een dunschiller, net zoals je een wortel zou schillen. Snijd daarna de uiteinden eraf. De kern van dikke pastinaken kan wat houterig zijn. Bij grote wortels is het slim om die harde kern eruit te snijden voordat je ze kookt, zodat de textuur gelijkmatiger wordt.
Snijd de pastinaak in gelijke stukken van ongeveer 2 à 3 centimeter. Gelijke stukken zijn belangrijk: als het ene stuk twee keer zo groot is als het andere, is de helft al zacht terwijl de rest nog hard is. Doe de stukken in een pan, zet ze onder water en voeg een snufje zout toe. Breng het water aan de kook.
Kook de pastinaak 8 tot 12 minuten, afhankelijk van de grootte. Prik na 8 minuten met een vork in een stuk: gaat de vork er makkelijk in, dan is de pastinaak gaar. Wil je de pastinaak pureren, kook dan iets langer zodat de stukken helemaal zacht zijn. Voor een salade of roerbakgerecht kook je ze juist aan de korte kant, zodat ze nog licht beet houden.
Pastinaak stomen als alternatief
Je kunt pastinaak ook stomen in plaats van koken in water. Stomen duurt iets langer, meestal 12 tot 15 minuten, maar het voordeel is dat er minder voedingsstoffen verloren gaan in het kookwater. Gebruik een stoommandje boven kokend water en leg de stukken er in een enkele laag in. Controleer de gaarheid ook hier met een vork.
Veelgemaakte fouten bij het koken van pastinaak
De meeste mensen koken pastinaak te lang. Overgare pastinaak wordt papperig en valt uit elkaar, wat je wilt vermijden tenzij je een puree maakt. Zet dus een timer en prik op tijd.
Een andere valkuil is ongelijke stukken snijden. Dat lijkt een kleine fout, maar het maakt echt verschil. Snijd je de pastinaak in de lengte, houd dan rekening met het feit dat de punt dunner is dan de kop. Halveer dikke stukken zodat alles grofweg dezelfde doorsnede heeft.
Tot slot: voeg zout toe aan het kookwater. Pastinaak heeft van zichzelf een licht zoete, nootachtige smaak. Zout in het water haalt die smaak naar boven. Begin met een halve theelepel per liter water.
Pastinaak koken voor een puree
Voor een pastinaakpuree kook je de stukken iets langer, zo’n 12 tot 15 minuten, tot ze heel zacht zijn. Giet ze daarna goed af en laat ze even uitdampen in de pan. Voeg dan boter en een scheut melk of room toe en stamp of mix de pastinaak glad. Een beetje nootmuskaat past goed bij de zoete smaak van de pastinaak. Wil je een fijnere puree, gebruik dan een staafmixer of keukenmachine.
Hoeveel pastinaak per persoon?
Als bijgerecht reken je gemiddeld 150 gram rauwe pastinaak per persoon. Na het koken krimpt de pastinaak licht. Bij een stamppot of puree als hoofdcomponent reken je eerder 200 tot 250 gram per persoon. Schil je de pastinaak voor gebruik, houd dan rekening met een klein gewichtsverlies door het schillen, zo’n 10 tot 15 procent.
Pastinaak koken is simpel als je op de stukgrootte let en op tijd prikt. Houd 8 tot 12 minuten aan als basisregel, pas aan op basis van wat je ermee wilt doen, en je hebt altijd een goed resultaat.
