Spinazie koken doe je in een paar minuten: verhit wat olijfolie in een pan, voeg knoflook toe en laat de spinazie op middelhoog vuur slinken tot hij gaar is. Dat is alles. Toch zijn er een paar dingen die het verschil maken tussen slappe, waterige spinazie en een smaakvolle, goed gegaarde portie.
Verse spinazie of diepvries: wat gebruik je?
Verse spinazie is het lekkerst, maar krimpt enorm tijdens het koken. Van 300 gram verse spinazie houd je na het bakken nog maar zo’n 100 gram over. Reken bij een gewone portie op 150 tot 200 gram verse spinazie per persoon. Diepvriesspinazie is al voorgekookt en uitgeknepen, en werkt prima als je snel iets op tafel wil zetten. De smaak is iets minder fris, maar voor sauzen of stamppot maakt het weinig verschil.
Stap voor stap spinazie koken
Dit is de basismanier voor het koken van verse spinazie, gebaseerd op een portie van 300 gram:
- Stap 1: Was de spinazie goed en laat hem uitlekken in een vergiet. Je hoeft hem niet droog te deppen; een beetje vocht helpt bij het slinken.
- Stap 2: Verhit een ruime pan op middelhoog vuur en voeg een scheut olijfolie toe.
- Stap 3: Pers of snipper 2 teentjes knoflook en bak ze 30 tot 60 seconden mee in de olie, tot ze lichtgeel kleuren. Pas op dat ze niet aanbranden; aangebrande knoflook smaakt bitter.
- Stap 4: Voeg de spinazie toe. Doe dit in delen als de pan te vol is. Schep de spinazie om met een houten lepel zodat hij gelijkmatig in aanraking komt met de hitte.
- Stap 5: Laat de spinazie 2 tot 3 minuten slinken op middelhoog vuur. Zodra alle blaadjes zacht en donkergroen zijn, is hij klaar.
- Stap 6: Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct.
Veelgemaakte fouten bij het koken van spinazie
De grootste fout is spinazie te lang koken. Na een minuut of drie op middelhoog vuur is verse spinazie klaar. Langer koken maakt hem papperig en zorgt ervoor dat hij nog meer vocht loslaat. Schep het overtollige vocht dan af of laat het even verdampen met het deksel van de pan.
Een tweede valkuil is een pan die te koud of te klein is. Gebruik een ruime pan met dikke bodem en zorg dat de olie echt warm is voordat de spinazie erin gaat. Dan slinkt hij snel en blijft hij mooi van kleur in plaats van grijsgroen te worden.
Zout toevoegen vóórdat de spinazie gaar is, trekt extra vocht uit de blaadjes. Kruid hem dus pas op het eind, vlak voor het serveren.
Smaakmakers die goed werken bij spinazie
Knoflook en olijfolie zijn de klassieke combinatie, maar er zijn meer opties die goed passen bij gestoofde spinazie. Een klein scheutje citroensap aan het eind geeft frisheid. Een snuf nootmuskaat is een traditionele aanvulling, zeker in combinatie met room of bechamelsaus. Chilivlokken geven wat pit. En een handvol pijnboompitten of rozijnen erbij geeft de Italiaanse kant op.
Spinazie koken voor kinderen of bij voeding met ijzergehalte
Spinazie staat bekend om zijn ijzergehalte, al is dat gehalte per gekookte portie lager dan vroeger werd gedacht. Het lichaam neemt het ijzer uit spinazie bovendien beter op in combinatie met vitamine C, dus een beetje citroensap of tomaat erbij is niet alleen lekker maar ook slim. Voor kinderen werkt spinazie goed in een pastasaus of verwerkt in een quiche, waarbij de smaak iets milder is dan puur gestoofde spinazie.
Spinazie koken is eigenlijk nooit ingewikkeld: hete pan, goede olie, knoflook en een paar minuten de tijd. De sleutel zit in niet te lang koken en op het juiste moment op smaak brengen. Dan heb je elke keer een smakelijke, groene portie op tafel staan.
