Maïs invriezen werkt heel goed, zowel op de kolf als als losse korrels. Door maïs in te vriezen blijft de smaak goed bewaard en heb je het hele jaar door verse maïs binnen handbereik. Het enige dat je echt moet doen voor je de vriezer in gaat, is de maïs even blancheren. Sla je die stap over, dan worden de korrels na het ontdooien papperig en smaakloos.
Waarom blancheren verplicht is
Blancheren betekent de maïs kort koken en daarna meteen in ijskoud water leggen. Dit stopt de enzymen in de groente die anders, ook bij vriestemperatuur, de smaak en structuur afbreken. Zonder blancheren kun je maïs technisch gezien invriezen, maar na een paar maanden merk je duidelijk dat de kwaliteit achteruitgaat: de korrels worden zacht en de zoete smaak verdwijnt.
Blancheer maïskolven 4 tot 6 minuten in kokend water, afhankelijk van de grootte. Losse korrels zijn al voldoende na 2 tot 3 minuten. Daarna direct in een bak met ijswater om het kookproces te stoppen. Laat ze goed uitlekken en droogdeppen voor je ze inpakt.
Maïs invriezen op de kolf of als losse korrels
Je kunt kiezen of je de maïs op de kolf invriest of de korrels er eerst afsnijdt. Beide manieren werken prima, maar er zijn praktische verschillen.
Op de kolf: Wikkel de geblancheerde en drooggedepte kolven stuk voor stuk in plasticfolie of doe ze in een diepvrieszak. Druk zoveel mogelijk lucht eruit voor je de zak dichtdoet. Kolven nemen wel veel ruimte in de vriezer in. Houd rekening met de portiegrootte: vries bij voorkeur per persoon of per maaltijd in, zodat je nooit meer hoeft te ontdooien dan je nodig hebt.
Als losse korrels: Snijd de korrels na het blancheren en afkoelen van de kolf. Spreid ze in één laag uit op een bakplaat en zet die een uur in de vriezer. Zodra de korrels los zijn bevroren, schep je ze in een diepvrieszak of afsluitbare bak. Zo klonteren ze niet samen en kun je makkelijk kleine hoeveelheden pakken.
Hoe lang kun je maïs bewaren in de vriezer?
Goed ingevroren maïs (geblancheerd, goed verpakt, luchtdicht) blijft tot ongeveer 12 maanden goed in de vriezer. De smaak is het beste als je de maïs binnen 8 maanden gebruikt. Zet de invriesdatum op de zak, dan weet je precies hoe lang hij er al in zit.
Maïs die niet geblancheerd is, kun je beter binnen 1 tot 2 maanden gebruiken. Daarna neemt de kwaliteit snel af.
Maïs ontdooien en gebruiken
Losse korrels hoef je vaak niet eens van tevoren te ontdooien. Je gooit ze bevroren rechtstreeks in de pan, de soep of de oven. Ze zijn binnen een paar minuten warm. Voor maïskolven laat je ze het beste een nacht in de koelkast ontdooien, of je legt ze een paar minuten in heet water. Op de barbecue of in de oven kun je een maïskolf ook bevroren bereiden, dat duurt dan gewoon iets langer.
Ontdooide maïs niet opnieuw invriezen. Eén keer ontdooien is voldoende; daarna gebruik je hem zo snel mogelijk.
Maïs invriezen is een eenvoudige manier om een overschot op te maken of om te profiteren van het seizoen. Blancheer altijd kort, pak goed in en noteer de datum. Meer is er niet aan. Met losse korrels ben je bovendien heel flexibel: een handje bij een soep, een schaaltje bij de barbecue, of een portie door een stamppot.
