Ja, je kunt parmezaanse kaas invriezen, en het werkt verrassend goed. Omdat parmezaan een harde, droge kaas is met weinig vocht, behoudt hij na het invriezen zijn smaak veel beter dan zachte kaassoorten. De textuur verandert wel iets, maar voor de meeste toepassingen merk je daar nauwelijks iets van.
Wat invriezen doet met parmezaanse kaas
Zachte kazen met veel vocht, zoals mozzarella, worden na het invriezen vaak korrelig en waterig. Bij parmezaan is dat probleem veel kleiner. Het vochtgehalte is zo laag dat er nauwelijks ijskristallen ontstaan die de structuur beschadigen. Na het ontdooien is de kaas soms iets brokkelig, maar de smaak blijft goed. Rasp je de kaas toch, dan valt het verschil helemaal niet op.
Eén ding om rekening mee te houden: ingevroren parmezaan gebruik je het beste in warme gerechten. Denk aan pasta, risotto, soepen of gebakken gerechten. Als je de kaas koud wilt serveren op een kaasplank of in dunne plakken, is invriezen minder geschikt. De textuur is dan toch iets anders dan vers.
Parmezaanse kaas invriezen: stap voor stap
Het is het gemakkelijkst om parmezaan in te vriezen als je hem eerst raspt. Geraspt neemt de kaas minder ruimte in en kun je makkelijk een kleine portie uit de vriezer pakken zonder alles te hoeven ontdooien.
- Rasp de parmezaan grof of fijn, afhankelijk van hoe je hem later wilt gebruiken.
- Verdeel de geraspte kaas in porties die je in één keer opmaakt, bijvoorbeeld zakjes van 50 of 100 gram.
- Doe de kaas in een goed afgesloten diepvrieszak of een luchtdicht bakje. Druk zoveel mogelijk lucht eruit om vriesbrand te voorkomen.
- Schrijf de datum op de verpakking, zodat je weet hoe lang hij al in de vriezer ligt.
- Leg de zakjes plat in de vriezer zodat ze weinig ruimte innemen.
Heb je nog een heel stuk parmezaan? Snijd het dan op in kleinere blokken van 100 tot 200 gram voor je het invriest. Wikkel elk blokje strak in plasticfolie en stop het daarna in een diepvrieszak. Zo voorkom je dat de kaas uitdroogt of vreemde geuren opneemt uit de vriezer.
Hoe lang kun je parmezaan bewaren in de vriezer?
Ingevroren parmezaanse kaas blijft tot ongeveer zes maanden goed. Langer bewaren kan technisch gezien, maar na zes maanden gaat de smaak achteruit en is de kans op vriesbrand groter. Gebruik de kaas dus bij voorkeur binnen die termijn op.
In de koelkast, goed verpakt, houdt een stuk parmezaan al weken tot zelfs maanden. Heb je een groot stuk gekocht dat je de komende weken zeker opmaakt? Dan heeft invriezen niet zoveel meerwaarde. De vriezer is vooral handig als je een grotere voorraad hebt aangelegd, of als je een aanbieding hebt meegenomen.
Ontdooien: zo doe je het
Geraspte parmezaan hoef je vaak helemaal niet te ontdooien. Gooi de bevroren rasp direct in de pan of over je pasta. Door de hitte smelt hij meteen. Dit is de snelste en makkelijkste manier.
Heb je een blokje ingevroren parmezaan? Leg dat dan de avond van tevoren in de koelkast om langzaam te ontdooien. Ontdooien op het aanrecht gaat ook, maar in de koelkast gaat het rustiger en blijft de kaas beter van kwaliteit. Ontdooi parmezaan nooit in de magnetron: de kaas wordt dan ongelijkmatig warm en kan klonteren of een vreemde textuur krijgen.
Kort samengevat: parmezaan invriezen is een prima manier om verspilling te voorkomen en altijd een voorraad bij de hand te hebben. Rasp hem voor het invriezen, verpak hem goed en gebruik hem binnen zes maanden. Voor warme gerechten merk je na het invriezen nauwelijks verschil.