Ja, je kunt kaas invriezen, maar niet elke soort leent zich daar even goed voor. Harde kazen zoals jonge kaas, belegen kaas, Parmezaanse kaas, cheddar en harde geitenkaas vriezen prima in. Zachte kazen en smeltkaas zijn een ander verhaal: die veranderen van structuur en worden korrelig of korrelig en waterig na het ontdooien.
Of invriezen slim is, hangt ook af van wat je ermee wilt doen. Voor raskaas over pasta of kaas door een saus is bevroren kaas prima. Wil je de kaas op een kaasplank serveren of gewoon zo eten, dan merk je het kwaliteitsverlies direct.
Welke kaas kun je invriezen?
Harde kazen zijn de beste kandidaten. Ze bevatten minder vocht dan zachte kazen, waardoor de structuur minder verandert tijdens het invriezen. Goede opties zijn:
- Jonge en belegen kaas
- Parmezaanse kaas (ook geraspte Parmezaan)
- Cheddar
- Harde geitenkaas
- Harde borrelkaas
Zachte kazen zoals brie, camembert, ricotta, kwark en roomkaas zijn niet geschikt om in te vriezen. Het hoge vochtgehalte zorgt ervoor dat de kaas na het ontdooien klonterig of korrelig wordt. De smaak lijdt daar ook onder. Verse mozzarella valt in dezelfde categorie: na het invriezen verliest die zijn zachte, elastische textuur vrijwel volledig.
Hoe kun je kaas invriezen?
Snijd de kaas voor het invriezen in handige porties. Een blok van zo’n 200 tot 500 gram werkt goed. Grotere stukken duren langer om door te vriezen en door te ontdooien, wat de kwaliteit niet ten goede komt. Wil je kaas raspen, dan kun je dat ook vóór het invriezen doen. Geraspte kaas invriezen is zelfs extra handig: je kunt direct uit de vriezer een handvol pakken zonder dat je de rest hoeft te ontdooien.
Wikkel de kaas strak in plasticfolie of vershoudfolie, zodat er zo min mogelijk lucht bij kan. Leg het daarna in een diepvrieszakje of een afgesloten diepvriesbakje. Lucht is de vijand: die veroorzaakt vriesbrand, wat de kaas droog en vlekkerig maakt aan de buitenkant. Label het pakje met de naam van de kaas en de datum.
In de vriezer blijft kaas tot ongeveer drie maanden goed. Langer kan, maar de smaak en structuur gaan dan achteruit.
Kaas ontdooien: dit werkt het beste
Ontdooi kaas altijd langzaam in de koelkast. Plan dat een dag van tevoren in. Snel ontdooien op het aanrecht of in de magnetron geeft een slechtere structuur: de kaas wordt kruimelig en verliest vocht. In de koelkast behoudt de kaas zijn smaak het beste.
Eenmaal ontdooide kaas niet opnieuw invriezen. De structuur gaat bij elke vriescyclus verder achteruit en de kans op bacteriegroei neemt toe.
Waarvoor gebruik je ingevroren kaas het beste?
Gebruik ontdooide kaas bij voorkeur voor warme gerechten. Denk aan:
- Geraspte kaas over pasta, lasagne of ovenschotels
- Kaas door sauzen of soepen
- Kaas op pizza of in wraps
- Gegratineerde gerechten
Voor een kaasplank of om zo van te eten is ontdooide kaas minder geschikt. De structuur is vaak iets brokkelier en de textuur voelt anders dan verse kaas. Dat merk je nauwelijks als de kaas gesmolten is, maar wel als je er een plakje van afsnijdt.
Kaas invriezen is dus zeker de moeite waard als je grote stukken hebt die je niet op tijd opmaakt. Kies voor harde kazen, verpak ze goed, en gebruik ze na het ontdooien in een warm gerecht. Dan haal je er het meeste uit.