Peren invriezen is goed mogelijk, maar een rauw peer rechtstreeks in de vriezer gooien werkt niet. Je bereidt ze eerst voor door ze te schillen, in stukjes te snijden en te besprenkelen met citroensap. Dan vries je ze in luchtdichte zakken of bakjes. Zo bewaar je peren tot wel twaalf maanden zonder dat ze verkleuren of smaakloos worden.
Waarom citroensap onmisbaar is bij peren invriezen
Peren verkleuren snel zodra je ze schilt. Dat komt door oxidatie: het vruchtvlees reageert met zuurstof in de lucht. Citroensap vertraagt dat proces doordat het vitamine C (ascorbinezuur) bevat. Besprenkel de stukjes royaal met vers of flesjes citroensap direct na het snijden. Een eetlepel citroensap per halve kilo peer is een goede vuistregel.
Vergeet je de citroensap, dan worden de stukjes bruin in de vriezer. Ze zijn dan nog wel eetbaar, maar minder aantrekkelijk en iets flauwer van smaak. Appelazijn werkt in een noodgeval ook, maar verandert licht de smaak.
Stap voor stap peren invriezen
- Kies rijpe maar stevige peren. Overrijpe peren worden na het invriezen papperig. Een peer die nog net een klein tikje harder is dan je hem vers zou eten, is ideaal.
- Schil de peren en verwijder het klokhuis. Snijd ze daarna in gelijke stukjes of schijfjes, afhankelijk van hoe je ze later wilt gebruiken.
- Besprenkel direct met citroensap en schep goed om zodat elk stukje bedekt is.
- Leg de stukjes op een bakplaat met bakpapier en zet die een uur of twee in de vriezer. Dit heet voorbevriezen en zorgt dat de stukjes los blijven van elkaar.
- Doe de bevroren stukjes in luchtdichte diepvrieszakken of -bakjes. Pers zoveel mogelijk lucht eruit voor je ze sluit. Schrijf de datum op de verpakking.
Het voorbevriezen op de bakplaat is een stap die veel mensen overslaan, maar die echt het verschil maakt. Zonder die stap klonteren alle stukjes samen tot één geheel en moet je de hele portie ontdooien als je er maar een handje van nodig hebt.
Hoe lang zijn ingevroren peren houdbaar?
Bij een vriezertemperatuur van min 18 graden Celsius blijven peren tot twaalf maanden goed. Na zes maanden begint de smaak langzaam achteruit te gaan, maar ze zijn dan nog prima bruikbaar in smoothies, gebak of compote. Bewaar je ze langer dan een jaar, dan wordt de textuur na het ontdooien waterig en smakeloos.
Waarvoor gebruik je ingevroren peren?
Na het invriezen is de textuur van een peer zachter dan vers. Dat maakt ze minder geschikt om zo op te eten, maar uitstekend voor:
- Smoothies en shakes (bevroren erin, direct mixen)
- Perenjam of compote
- Vulling voor taart, crumble of cake
- Warme sauzen bij vlees of kaas
Wil je ze ontdooien, doe dat dan langzaam in de koelkast. Een nacht is genoeg. Ontdooien op het aanrecht gaat sneller, maar dan lopen de stukjes meer vocht en worden ze sneller papperig.
Wanneer kun je beter geen peren invriezen?
Niet elke peer is geschikt voor de vriezer. Heel zachte, overrijpe peren verliezen na het invriezen bijna alle structuur. Je krijgt dan na ontdooien meer een perenbrij dan herkenbare stukjes. Dat is niet erg als je toch jam gaat maken, maar onhandig als je ze voor gebak of een smoothie bowl wilt gebruiken waarbij de vorm er nog een beetje toe doet.
Peren met bruine of zachte plekken kun je beter meteen verwerken tot compote of sap in plaats van ze in te vriezen. Invriezen stopt bederf niet, het vertraagt het alleen. Slechte plekken blijven na het ontdooien gewoon slecht.
Met de juiste voorbereiding, een beetje citroensap en luchtdichte verpakking haal je het meeste uit je peren en gooi je weinig weg. Vooral in het seizoen, als de oogst groot is en je niet alles vers opmaakt, is invriezen de makkelijkste manier om ze maanden later nog goed te kunnen gebruiken.
