Gehakt sneller ontdooien doe je het makkelijkst in de magnetron op de ontdooistand, of door het in een afgesloten zak in koud water te leggen. Dat zijn de twee methoden die het meest tijd besparen zonder dat je de voedselveiligheid in gevaar brengt. Hieronder lees je precies hoe je dat doet en waar je op moet letten.
Gehakt ontdooien in de magnetron
De magnetron is de snelste optie. Leg het gehakt in een magnetronbestendige schaal en gebruik de ontdooistand (meestal 30% vermogen). Reken op ongeveer 8 tot 10 minuten voor een portie van 500 gram. Draai het gehakt halverwege om zodat het gelijkmatig ontdooit.
Let goed op het einde van het programma. De buitenkant van het gehakt begint soms al licht te garen terwijl de binnenkant nog bevroren is. Zodra het gehakt buigzaam aanvoelt maar nog koud is, stop je de magnetron. Ga dan meteen aan de slag, want gehakt dat in de magnetron is ontdooid moet je direct bereiden. Weggooien en later gebruiken is niet veilig.
Ontdooien in koud water
Geen magnetron bij de hand, of liever geen risico op voorgaar gehakt? Leg het gehakt dan in een goed afgesloten plastic zak en leg die zak in een kom met koud water. Ververs het water elke 30 minuten zodat het koud blijft. Een portie van 500 gram is zo in 30 tot 60 minuten ontdooid.
Gebruik geen warm of lauw water. Daarmee kom je in de gevarenzone (tussen 4 en 60 graden Celsius) waar bacteriën zich snel vermenigvuldigen. Koud water is langzamer dan de magnetron, maar geeft een gelijkmatiger resultaat zonder dat het vlees voorbegint te garen.
Waarom niet gewoon op het aanrecht?
Op het aanrecht laten ontdooien lijkt makkelijk, maar is de minst veilige keuze. De buitenkant van het gehakt komt al snel op kamertemperatuur terwijl de kern nog bevroren is. Dat is precies het temperatuurbereik waarin schadelijke bacteriën als Salmonella en E. coli snel groeien. De NVWA adviseert dan ook om vlees nooit buiten de koelkast te ontdooien.
Kan ik gehakt ook bevroren bakken?
Ja, dat kan. Je legt het bevroren gehakt in een koekenpan op middelhoog vuur en bakt het rustig gaar. Dit duurt langer dan normaal (reken op het dubbele van de normale bereidingstijd), maar is veilig zolang de kern van het vlees een temperatuur van minimaal 75 graden Celsius bereikt. Dit werkt goed voor sauzen of soepen, maar minder goed als je het gehakt eerst wilt kruiden of de textuur belangrijk is.
Plannen is de snelste methode van allemaal
De allersnelste manier om gehakt te ontdooien is hem de avond van tevoren in de koelkast leggen. Na een nacht in de koelkast (bij maximaal 4 graden) is een pak gehakt van 500 gram volledig ontdooid, veilig en klaar voor gebruik. Dit vraagt nul extra handelingen en geeft het beste resultaat. Als je dus weet dat je morgen gehakt nodig hebt, zet het dan vanavond al in de koelkast.
De keuze hangt af van hoe snel je het gehakt nodig hebt. Heb je haast? Gebruik de magnetron en bereid het direct. Heb je een halfuur? Kies voor de koudwatermethode. En heb je de tijd vooruit te plannen, dan geeft de koelkastmethode het meest betrouwbare resultaat.
