Sugar snaps koken doe je in 3 tot 5 minuten. Dat is alles wat je nodig hebt voor malse, knapperige peultjes die hun smaak en kleur behouden. Kook je ze te lang, dan worden ze zacht en waterig. Hou dus de tijd goed in de gaten.
Voorbereiding voor het koken
Voor je de sugar snaps in de pan gooit, is het slim om ze even voor te bereiden. Spoel ze af onder koud water en verwijder eventuele harde steeltjes aan de uiteinden. Sommige sugar snaps hebben ook een draadje langs de zijnaad van de peul. Trek dat draadje van boven naar beneden weg voordat je ze kookt. Het is niet verplicht, maar het geeft een prettiger gevoel in de mond.
Zo kook je sugar snaps stap voor stap
- Breng een pan met water aan de kook en voeg een snufje zout toe.
- Doe de sugar snaps in het kokende water.
- Kook ze 3 tot 5 minuten, afhankelijk van hoe knapperig je ze wilt.
- Giet ze direct af en spoel ze meteen door met koud water.
Die laatste stap is belangrijk. Door de sugar snaps na het koken meteen te spoelen met koud water stop je het garingsproces. Zo blijven ze mooi felgroen en worden ze niet papperig. Als je ze warm wilt serveren, spoel dan heel kort en schep ze daarna direct op het bord.
3 minuten of 5 minuten?
Na 3 minuten zijn de sugar snaps gaar maar nog stevig met een duidelijke bite. Na 5 minuten zijn ze zachter en iets zoeter van smaak. Wil je ze als bijgerecht naast een maaltijd, dan is 3 minuten voor de meeste mensen de ideale tijd. Wil je ze door een warme wokschotel roeren of pureren, dan mag het iets langer. Proef tussendoor: dat is de betrouwbaarste manier.
Alternatieven voor koken
Wil je de sugarsnaps niet koken, dan zijn er goede alternatieven. Roerbakken in een hete wok met wat olie duurt maar 2 tot 3 minuten en geeft een licht geroosterd randje. Stomen is een andere optie en is voorzichtiger dan koken: de peultjes blijven steviger en verliezen minder voedingsstoffen aan het kookwater. Rauw eten kan ook prima, sugar snaps zijn er zelfs lekkerder door in een salade of als snack.
Veelgemaakte fouten bij het koken van sugar snaps
De meest gemaakte fout is ze te lang laten koken. Al na 6 of 7 minuten worden sugar snaps zacht en verliezen ze hun frisse kleur. Een tweede valkuil is het overslaan van het spoelen met koud water: dan gaan ze gewoon door met garen in de hete stoom, ook al zijn ze al uit de pan. Tot slot: gooi ze nooit in lauw water. Wacht tot het echt kookt, anders worden ze ongelijkmatig gaar.
Sugar snaps koken is snel en simpel, maar vereist wel aandacht. Houd de timer bij de hand, proef op tijd en spoel ze af zodra ze uit de pan komen. Dan heb je altijd een knapperig, smaakvol resultaat op tafel.
