Paksoi koken doe je in een paar minuten: breng een pan met ruim water aan de kook, voeg eventueel een snufje zout toe en laat de paksoi twee tot vier minuten meekoken. Langer is zonde, want dan wordt de groente zacht en waterig en verliest ze haar frisse bite.
Paksoi koken: de juiste stappen
Begin met het schoonmaken van de paksoi. Snijd de onderkant van de stronk af en spoel de bladeren goed af onder koud water, want tussen de stengels zit vaak wat zand of vuil. Je kunt de paksoi heel laten, halveren of de stengels en bladeren apart snijden.
Breng daarna een ruime pan water aan de kook. Gebruik zoveel water dat de paksoi goed onderstaat. Voeg een snufje zout toe als je dat wilt. Laat het water eerst goed koken voordat je de paksoi erin legt, dan gaat het kookproces meteen goed van start.
Leg de paksoi in het kokende water. Houd deze kooktijden aan:
- Halve of hele paksoi: 3 tot 4 minuten
- Losse stengels: 2 tot 3 minuten
- Alleen de bladeren: 1 tot 2 minuten
Schep de paksoi daarna direct uit het water en leg hem op een schone theedoek of keukenrol om het overtollige water op te nemen. Laat hem niet in het hete water liggen, want dan blijft hij doorgaren en wordt hij te zacht.
Wanneer is paksoi gaar?
Goed gekookte paksoi is zacht maar heeft nog een lichte bite, vergelijkbaar met een gekookte broccoli die nog niet te ver is gegaan. De stengels zijn iets steviger dan de bladeren, wat normaal is. Prik met een vork in de dikste stengel: geeft die mee zonder te verpulveren, dan is de paksoi klaar.
Overgekookte paksoi is slap, geeft veel vocht af op het bord en verliest zijn lichtgroene kleur. Dat wil je voorkomen. Houd de kooktijd dus kort en check al na twee minuten.
Gekookte paksoi combineren en op smaak brengen
Paksoi heeft van zichzelf een milde, licht bittere smaak die goed combineert met krachtigere smaken. Een paar simpele manieren om hem na het koken op smaak te brengen:
- Besprenkel met sesamolie en een scheutje sojasaus voor een Aziatische toets.
- Wrijf in met gesmolten boter en een klein teentje geperste knoflook.
- Bestrooi met geroosterd sesamzaad voor wat crunch.
- Maak een dressing van rijstazijn, een beetje honing en gember.
Gekookte paksoi past goed bij rijst, noedels of gegrilde tofu. Je kunt hem ook gebruiken als basis in een warme salade door hem lauw te laten afkoelen en te combineren met andere groenten.
Stengels en bladeren apart koken: slim of niet?
De stengels van paksoi zijn veel dikker en compacter dan de bladeren. Als je de paksoi in zijn geheel kookt, zijn de bladeren bijna altijd eerder gaar. Een handige truc: snijd de stengels en bladeren apart en gooi de stengels een minuut of anderhalve minuut eerder in het water. Voeg dan de bladeren toe en kook alles samen nog een tot twee minuten. Zo zijn beide delen op hetzelfde moment perfect gaar.
Dit is met name nuttig als je grotere paksoi kookt. Baby-paksoi is zo klein dat je dat verschil nauwelijks merkt en je hem gewoon in zijn geheel kunt koken.
Paksoi koken is daarmee een van de snelste manieren om deze groente klaar te maken. Houd de kooktijd kort, zorg dat het water goed kookt voor je begint, en beng de paksoi direct na het koken op smaak. Dan heb je in minder dan tien minuten een smakelijke groente op tafel staan.
