Koolrabi koken doe je door de knol te schillen, in blokjes of reepjes te snijden en hem in licht gezouten water of groentebouillon te koken tot hij gaar is, wat meestal 10 tot 15 minuten duurt. Het resultaat is een zachte, licht zoete groente die je op allerlei manieren kunt serveren.
Koolrabi koken: de voorbereiding
Begin met het schillen van de koolrabi. De buitenkant is taai en niet aangenaam om te eten, dus snijd de schil ruim weg met een scherp mes. Verwijder ook de eventuele steeltjes en bladeren. Daarna snijd je de koolrabi in gelijkmatige stukken, zodat alles even snel gaar wordt. Reepjes van ongeveer een halve centimeter breed of blokjes van een centimeter bij een centimeter zijn een goede maat.
Wil je de bladeren bewaren? Die zijn eetbaar en smaken wat bitter, vergelijkbaar met spinazie. Je kunt ze apart wokken of door een soep doen.
Hoe lang koolrabi koken?
Breng een pan water of groentebouillon aan de kook. Gebruik je bouillon, dan neemt de koolrabi die smaak op en heb je achteraf minder extra kruiden nodig. Voeg de stukken koolrabi toe en kook ze op middelhoog vuur:
- Dunne reepjes of plakjes: 8 tot 10 minuten
- Blokjes van 1 cm: 10 tot 12 minuten
- Grotere stukken (2 cm of meer): 15 tot 20 minuten
Prik met een vork in de koolrabi om te testen of hij gaar is. De vork moet er soepel ingaan zonder weerstand. Kook hem niet te lang, want dan wordt de textuur papperig en verliest hij zijn lichte bite.
Op smaak brengen na het koken
Koolrabi heeft van zichzelf een milde smaak, dus hij vraagt om een beetje hulp. Breng de gekookte stukjes op smaak met zout en peper. Aromat (een hartige kruidenmix) past er goed bij en geeft snel extra diepte zonder dat je meerdere kruiden hoeft af te meten.
Wil je een lichte saus? Meng dan een klein papje van bloem en water (of maïzena en water) door het kookvocht en roer dit al warm wordend door tot het iets indikt. Schenk dit over de koolrabi voor een eenvoudige roomsaus. Voeg een klontje boter toe voor een vollere smaak.
Andere smaakmakersen die goed werken bij gekookte koolrabi:
- Nootmuskaat (klassieke combinatie met zachte groenten)
- Verse peterselie of bieslook over de warme groente strooien
- Een scheutje room of crème fraîche door het kookvocht
- Citroensap voor een frisse tegenhanger
Wat je met de gekookte koolrabi kunt doen
Gekookte koolrabi eet je het makkelijkst als bijgerecht bij vlees of vis, net zoals je bloemkool of broccoli zou serveren. Je kunt de stukjes ook door een stamppot mengen, bijvoorbeeld samen met aardappel. Laat je ze iets langer koken en prak ze daarna fijn, dan maak je een zachte puree met een subtiele zoete smaak.
Een andere optie is om de gekookte koolrabi af te laten koelen en door een salade te doen. Omdat de smaak mild is, pikt hij de dressing goed op. Combineer hem met kikkererwten, feta en een mosterdvinaigrette voor een vullende maaltijdsalade.
Koolrabi koken is snel, eenvoudig en veelzijdig. Of je hem nu puur serveert met boter en peper of verwerkt in een uitgebreider gerecht, tien tot vijftien minuten koken is in de meeste gevallen genoeg om een zachte, smaakvolle groente op tafel te zetten.
