Aubergine koken doe je in ongeveer 5 minuten voor kleine blokjes. Wil je een zachtere textuur of grotere stukken, dan geef je de aubergine een paar minuten extra. Het resultaat is een malse groente die je meteen kunt gebruiken in allerlei gerechten.
Hoe kook je aubergine?
Snijd de aubergine eerst in gelijke stukken. Kleinere blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter garen sneller en gelijkmatiger dan grote plakken. Breng een pan water aan de kook met een snufje zout. Voeg de aubergineblokjes toe en laat ze 5 minuten koken voor een beetgare textuur. Wil je de aubergine zachter, laat hem dan 7 tot 10 minuten koken. Giet af en dep droog met keukenpapier.
Controleer de gaarheid door een vork of satéprikker in een blokje te steken. Gaat die er makkelijk in, dan is de aubergine goed. Voel je nog weerstand, geef het dan nog een minuut of twee.
Aubergine zouten voor het koken: wel of niet?
Het zouten van aubergine was vroeger gangbaar om bitterheid te verwijderen. Moderne auberginerassen zijn een stuk minder bitter, dus dat is tegenwoordig bijna nooit meer nodig. Toch heeft zouten nog een voordeel: de aubergine geeft vocht af, waardoor hij minder snel papperig wordt tijdens het koken. Wil je een stevigere bite, bestrooi de stukken dan 15 tot 20 minuten voor het koken met zout, dep ze daarna droog met keukenpapier en spoel ze kort af.
Kooktijden op een rij
| Snijwijze | Kooktijd (beetgaar) | Kooktijd (zacht) |
|---|---|---|
| Kleine blokjes (2×2 cm) | 5 minuten | 7 tot 8 minuten |
| Grote blokjes (4×4 cm) | 7 minuten | 10 minuten |
| Plakken (1 cm dik) | 6 minuten | 9 tot 10 minuten |
Veelgemaakte fouten bij het koken van aubergine
De grootste fout is de aubergine te lang in het water laten liggen. Aubergine neemt snel vocht op en wordt dan waterig en smaakloos. Kook hem precies zolang als nodig en giet meteen af. Spoel hem daarna even na met koud water om het kookproces te stoppen.
Een andere valkuil is ongelijke stukken snijden. Als de ene helft groot is en de andere klein, gaar je altijd een deel te veel of te weinig. Neem even de tijd om gelijke stukken te snijden, dat scheelt frustratie achteraf.
Let ook op het zout in het kookwater. Te veel zout trekt de aubergine te sterk aan en kan de smaak onevenwichtig maken, zeker als je hem daarna verwerkt in een gerecht dat ook al zout is.
Wat gebruik je gekookte aubergine voor?
Gekookte aubergine werkt goed als basis voor dips zoals babaganoush, waarbij je de zachte aubergine pureert met tahini, knoflook en citroensap. Ook in een Griekse moussaka of een Italiaanse pasta alla Norma kom je gekookte aubergine goed kwijt. Blokjes kook je voor in soepen of stoofgerechten, zodat ze sneller de gewenste structuur krijgen zonder dat het gerecht te lang op het vuur hoeft.
- Dip of spread (babaganoush, auberginepuree)
- Ovenschotel (moussaka, lasagne)
- Pasta of rijstgerecht
- Soep of stoofpot
- Salade met gekookte groenten
Gekookte aubergine bewaar je maximaal 2 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje. Langer dan dat wordt de textuur te slap en de smaak minder fris. Gebruik hem dus bij voorkeur dezelfde dag nog.
