Yoghurt ijs is een romige, licht zure variant op gewoon roomijs, gemaakt op basis van yoghurt in plaats van slagroom of volle melk. Het smaakt frisser dan traditioneel ijs, heeft doorgaans minder vet en past daardoor goed bij wie op zoek is naar een lichtere ijssoort. Je kunt het kant-en-klaar kopen, bijvoorbeeld bij supermarkten als Jumbo (yoghurt ijs naturel in een bekertje van 250 g), maar je kunt het ook eenvoudig zelf maken.
Wat is yoghurt ijs precies?
Yoghurt ijs wordt gemaakt van yoghurt als basis, aangevuld met suiker en smaakmakers zoals fruit, vanille of honing. Door het hogere zuurgehalte van yoghurt krijg je een frisser eindresultaat dan met slagroom. De textuur is iets compacter dan roomijs, maar bij een goede bereiding nog steeds zacht en smeuïg.
Er zijn twee veelvoorkomende varianten. De eerste is bevroren yoghurt zonder toegevoegde room, waarbij de yoghurt de hoofdrol speelt. De tweede variant bevat een kleine hoeveelheid slagroom of eierdooiers voor een zachtere textuur. Beide smaaktypen vallen onder de noemer yoghurt ijs, maar de voedingswaarden verschillen wel.
Yoghurt ijs maken zonder ijsmachine
Je hebt geen speciale apparatuur nodig om yoghurt ijs te maken. Hieronder een eenvoudig basisrecept voor circa vier personen:
- 500 g volle yoghurt (Griekse yoghurt geeft de rijkste structuur)
- 3 tot 4 eetlepels honing of poedersuiker
- 1 theelepel vanille-extract of vanillesuiker
- Optioneel: 150 g vers of diepvriesfruit
Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Giet het mengsel in een ondiepe bak of ijsvormpjes en zet het minstens vier uur in de vriezer. Roer het ijs na het eerste uur een keer door om grote ijskristallen te voorkomen. Dit geeft een smeuïgere structuur. Haal het ijs tien minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat het iets zachter wordt.
Met een ijsmachine gaat het nog eenvoudiger: giet het mengsel in de machine en laat hem draaien totdat het ijs een smeuïge, dikke structuur heeft. Dit duurt doorgaans 20 tot 30 minuten, afhankelijk van het model.
Welke yoghurt gebruik je het best?
Griekse yoghurt is de populairste keuze voor zelfgemaakt yoghurt ijs. Het hoge vetgehalte (gemiddeld 8 tot 10%) zorgt voor een romigere textuur en minder ijskristallen. Gewone volle yoghurt werkt ook, maar geeft een iets ijzigere structuur. Magere yoghurt is technisch mogelijk, maar levert een wateriger, harder resultaat op. Als je toch magere yoghurt gebruikt, kun je de textuur verbeteren door een eetlepel maizena of een klein schepje cream cheese door het mengsel te roeren voor het invriezen.
Smaken en variaties
De naturel variant, zoals ook te koop bij de supermarkt, is een fijne basis om zelf mee te variëren. Populaire combinaties zijn:
- Aardbei of framboos: mix het fruit door de yoghurt voor een roze, frisse smaak.
- Mango: gebruik rijpe mango voor een tropische variant die goed werkt met Griekse yoghurt.
- Citroen en honing: een theelepel citroensap plus rasp geeft een opvallend frisse smaak.
- Chocolade: roer twee eetlepels cacaopoeder en wat extra suiker door het mengsel.
Bij kant-en-klaar yoghurt ijs uit de winkel, zoals de naturel variant van Jumbo, krijg je een neutrale smaak die je zelf kunt aanvullen met vers fruit, granola of een schepje jam.
Is yoghurt ijs gezonder dan roomijs?
Dat hangt af van de exacte samenstelling, maar yoghurt ijs bevat over het algemeen minder verzadigd vet dan roomijs op basis van slagroom. De hoeveelheid suiker verschilt per recept en per merk. Zelfgemaakt yoghurt ijs met honing of een beperkte hoeveelheid suiker bevat typisch minder suiker dan de meeste kant-en-klare ijssoorten. Let bij kant-en-klaar yoghurt ijs altijd even op het etiket: sommige varianten bevatten toch vrij veel toegevoegde suikers om de zure smaak te compenseren.
Yoghurt ijs is een verfrissende, goed thuis te maken ijssoort die met een paar basisingrediënten al klaar is. Naturel is de veelzijdigste keuze, of je het nu koopt of zelf maakt, want je bepaalt zelf welke smaak je eraan toevoegt. Probeer voor de beste textuur altijd volle of Griekse yoghurt en roer het ijs halverwege het invriezen even door.
