Amaretto ijs is roomijs met de kenmerkende smaak van amaretto, de Italiaanse amandellikeur. Het resultaat is een rijkromig ijs met een warme, nootachtige smaak die perfect past bij een zomers dessert of als afsluiter van een diner. Hieronder lees je precies hoe je dit zelf maakt, inclusief tips voor de beste textuur.
Wat je nodig hebt voor amaretto roomijs
Voor een goede basis heb je een combinatie van room, melk en eidooiers nodig. Amaretti, de kleine Italiaanse amandelkoekjes, geven de smaak extra diepte. Gebruik ook echte amaretto en geen amandelaroma als je een volle, authentieke smaak wilt. Dit zijn de basisingrediënten:
- 200 g amaretti (kleine Italiaanse amandelkoekjes)
- 200 ml volle melk
- 300 ml slagroom
- 3 tot 4 eidooiers
- 100 g suiker
- 3 tot 4 eetlepels amaretto
De verhouding tussen room en melk bepaalt hoe rijk het ijs is. Meer room geeft een romiger resultaat; meer melk maakt het lichter maar ook iets ijziger van structuur. Een fifty-fifty verhouding is een goed startpunt als je het voor de eerste keer maakt.
Stap voor stap amaretto ijs maken
Begin een dag van tevoren. Doe de amaretti samen met de melk in een kom en dek die goed af. Zet de kom minimaal 8 uur in de koelkast, zodat de koekjes volledig kunnen intrekken. De melk neemt de amandelsmaken op en krijgt een licht korrelige textuur. Zeef het mengsel de volgende dag af en druk de koekjes goed uit zodat je alle smaak meepakt.
Klop vervolgens de eidooiers met de suiker op tot een lichtgele, luchtige massa. Verwarm het amandelmelkmengsel zachtjes in een steelpan, zonder het te laten koken. Giet de warme melk al roerend bij de eidooiers, zodat je een custard krijgt. Schenk alles terug in de pan en verwarm het op laag vuur, roerend met een houten lepel, tot de custard iets dikker wordt en aan de lepel blijft hangen. Dit duurt meestal 5 tot 8 minuten. Laat de custard afkoelen.
Klop de slagroom los tot zachte pieken en spatel die door de afgekoelde custard. Voeg de amaretto toe en roer het geheel goed door. Hoe meer amaretto je gebruikt, hoe sterker de smaak, maar let op: alcohol verlaagt het vriespunt, waardoor het ijs zachter blijft. Meer dan 4 eetlepels amaretto maakt het ijs moeilijk stijf genoeg.
Doe het mengsel in een ijsmachine en draai het ijs volgens de instructies van je apparaat. Zonder ijsmachine zet je het mengsel in een bak in de vriezer en roer je het elke 30 tot 45 minuten door gedurende 3 tot 4 uur. Zo voorkom je grote ijskristallen en houd je de textuur romig.
Textuur en tips voor het beste resultaat
Amaretto ijs is van zichzelf vrij zacht door de alcohol in de likeur. Haal het ijs daarom 5 tot 10 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat het iets zachter wordt maar toch zijn vorm behoudt. Wil je knapperige stukjes in het ijs? Hou dan een handvol amaretti apart en hak ze grof. Spatel die op het laatste moment door het ijs, vlak voor je het invriest.
Bewaar het ijs afgedekt in de vriezer. Na twee tot drie dagen begint de textuur iets minder romig te worden. Maak dus niet te veel tegelijk als je geen grote groep te bedienen hebt.
Dit ijs past goed bij een sterke espresso, een scheutje extra amaretto erover heen, of eenvoudig naast een stukje pure chocoladetaart. De combinatie van amandel en bittere cacao is klassiek Italiaans en werkt altijd goed samen.
