Een crème de cassis cocktail maak je met de donkerpaarse, zoete likeur van zwarte bessen. Deze likeur vormt de basis van klassiekers zoals de Kir en de Kir Royale, maar is ook in verrassend veel andere cocktails te gebruiken. Of je nu houdt van friszuur, bitter of kruidig: met crème de cassis in je glas zit je al snel goed.
Wat is crème de cassis eigenlijk?
Crème de cassis is een zoete, dikke likeur gemaakt van gepureerde zwarte bessen, suiker en alcohol. De likeur heeft een diepe paarsrode kleur en een rijke smaak die zoet en licht zuur tegelijk is. Het alcoholpercentage ligt meestal tussen de 15 en 20 procent, afhankelijk van het merk.
De likeur komt oorspronkelijk uit Dijon, in de Franse regio Bourgondië. Daar wordt hij al generaties lang gemaakt. Het is een pantry-basisproduct voor cocktailliefhebbers: een fles gaat lang mee, past bij veel smaken en geeft elk drankje meteen kleur en diepte.
De bekendste crème de cassis cocktails
De meest bekende cocktail met crème de cassis is de Kir: een scheut cassis onderin een wijnglas, aangevuld met droge witte wijn. Gebruik je prosecco of champagne in plaats van witte wijn, dan heb je een Kir Royale. Eenvoudig, elegant en altijd feestelijk.
Maar er is veel meer. Difford’s Guide, een gezaghebbende cocktailgids, noemt onder andere de volgende cocktails met crème de cassis:
- El Diablo (ook wel Mexican El Diablo): tequila, crème de cassis, limoen en gemberbier. Een pittige, frisse cocktail met een mooie paarse gloed.
- Russian Spring Punch: wodka, crème de cassis, citroensap en prosecco. Een bruisende klassieker van bartender Dick Bradsell.
- Bitter Jean: een bitterder variant waarbij de cassis gecombineerd wordt met bitter likeur, zoals Campari of Aperol.
- My Boy Blue: een modernere cocktail die de zoetheid van cassis combineert met lichte, bloemerige smaken.
- Tequila Sunrise (cassis-variant): normaal gemaakt met grenadine, maar een versie met crème de cassis geeft een rijkere fruitige smaak.
- Blimey: een Britse cocktail op basis van gin en cassis, aangevuld met citroensap. Fris en simpel.
Hoe combineer je crème de cassis?
Crème de cassis werkt goed naast droge, zure of bittere smaken. De zoete bessenlikeur heeft tegenwicht nodig, anders wordt een cocktail te klef. Goede basisspiritus om mee te combineren zijn gin, wodka, tequila en cognac. Droge wijn of champagne werkt ook uitstekend, zoals de Kir bewijst.
Citroensap of limoensap is bijna altijd een slimme toevoeging: het snijdt door de zoetheid en maakt de cocktail frisser. Gemberbier of tonic water voegen een pittige bubbel toe. Wil je iets zonder toegevoegde alcohol? Spaar een scheutje crème de cassis voor in bruiswater met limoen, voor een eenvoudige alcoholvrije variant.
Zelf een crème de cassis cocktail maken: praktische tips
Begin altijd met een kleine hoeveelheid cassis, ongeveer 15 tot 20 milliliter per cocktail. De likeur is zoet en krachtig van smaak, dus meer is niet altijd beter. Proef tussendoor en pas aan naar je eigen smaak.
Bewaar de fles na opening in de koelkast. Crème de cassis blijft daardoor langer goed en behoudt zijn volle bessensmak. Geopend houd je hem bij koeling makkelijk drie tot zes maanden op smaak.
Voor een snelle thuiscocktail: giet 15 ml crème de cassis in een hoog glas met ijs, voeg 60 ml gin toe, een flinke scheut citroensap en vul aan met tonic water. Roer kort door en garneer met een schijfje citroen. Klaar in twee minuten, en meteen indrukwekkend van kleur.
Welk merk crème de cassis kies je?
Er zijn grote verschillen in kwaliteit tussen merken. Goedkopere varianten zijn vaak erg zoet en minder complex van smaak. Voor cocktails waarbij cassis echt een hoofdrol speelt, loont het om iets meer te betalen. Bekende, goed verkrijgbare merken zijn Mathieu Teyssier, Gabriel Boudier en Lejay, die alle drie uit de regio Dijon komen en als betrouwbare keuzes gelden.
Crème de cassis is in de meeste supermarkten en slijterijen te vinden. Let bij de aankoop op het bessengehalte op het etiket. Hoe meer zwarte bes er in zit, hoe rijker de smaak en hoe dieper de kleur in je glas.
Met een fles crème de cassis in huis heb je de basis voor tientallen cocktails. Van de simpele Kir tot een feestelijke Russian Spring Punch: de likeur past bij veel smaken en is zelfs voor beginners makkelijk te gebruiken. Start met de klassiekers en experimenteer van daaruit verder.
