De juiste asperges kiezen
Verse witte asperges herken je aan hun stevige, gladde schil en gesloten kopjes. Koop je de groene variant, dan valt de kleur meteen op: frisgroen van boven tot onder. Houd asperges tijdens het kopen even vast. Ze horen niet slap te zijn en mogen niet uitdrogen. De beste plek voor verse asperges is vaak de groenteboer, de markt of een boerderijwinkel. Let erop dat de steeltjes niet bruin of uitgedroogd zijn. Alleen met stevige, verse asperges krijg je het beste resultaat aan tafel. Zet asperges na thuiskomst in een natte theedoek in de koelkast tot je ze gaat bereiden. Zo blijven ze lekker vers.
Schillen en voorbereiden van asperges
Voor het koken tafelen bereid je asperges altijd eerst voor. Witte asperges moet je helemaal schillen. Leg ze plat op een snijplank en gebruik een dunschiller. Begin net onder het kopje en schil naar beneden. Draai steeds iets verder tot de hele stengel glad is. Snijd daarna een stukje van ongeveer twee centimeter van de onderkant af, want dat deel is vaak wat stug. Groene asperges schil je meestal alleen aan de onderkant. Daar kan de schil wat dikker zijn. De rest blijft gewoon zoals hij is. Controleer altijd goed of er geen harde stukjes meer aan zitten. Zo proef je straks alleen die heerlijke zachte smaak.
Asperges koken voor een zachte, pure smaak
Het koken van asperges is eenvoudig als je weet hoe het moet. Gebruik een ruime pan en leg de asperges naast elkaar in het water. Voeg een snufje zout toe en eventueel een stukje roomboter voor extra smaak. Breng het water rustig aan de kook en zet het vuur zodra het kookt iets lager. Witte asperges kook je in ongeveer 8 tot 10 minuten gaar, afhankelijk van de dikte. Laat ze daarna nog 10 minuten in het hete kookvocht liggen. Zo worden ze lekker zacht, maar niet te slap. Groene asperges zijn sneller klaar. Die kook je maar 3 tot 5 minuten. Houd ze goed in de gaten. Als ze felgroen en soepel zijn, kun je ze meteen afgieten. Laat ze niet te lang koken. Dan blijven ze stevig en fris van smaak.
Serveren en combineren van asperges aan tafel
De echte kook- en tafelpret begint als de asperges op het bord liggen. De klassieker uit Nederland is witte asperges met gekookt ei, ham en botersaus. Smelt hiervoor wat boter, giet dit over de warme asperges en leg er stukjes gekookt ei en plakjes ham bij. Ook groene asperges passen prachtig bij een stukje vis of gebakken kip. Voor wat extra smaak kun je de asperges ook grillen in plaats van koken. Zo krijgen ze een licht gebrand en nootachtig aroma. Serveer de asperges altijd warm en direct nadat ze klaar zijn. Voeg eventueel wat verse peterselie of bieslook toe. Dat maakt het bord lekker vrolijk en fris. Asperges zijn een feestelijk, licht gerecht dat perfect past bij een lente lunch of een gezellig diner met vrienden of familie.
Veelgestelde vragen over het klaarmaken van asperges
- Hoelang kun je verse asperges bewaren? Verse asperges kun je het beste direct na aankoop eten. Wil je ze bewaren, wikkel ze dan in een vochtige theedoek en leg ze in de koelkast. Zo blijven ze nog twee tot drie dagen goed.
- Moet je groene asperges ook schillen? Groene asperges hoef je meestal niet helemaal te schillen. Alleen het onderste stukje, dat wat steviger is, kun je schillen met een dunschiller. De bovenkant is vaak zacht genoeg en kun je zo eten.
- Kun je asperges ook bakken of grillen? Behalve koken kun je asperges ook bakken of grillen. Zo krijgen ze een stevige beet en een andere smaak. Leg ze hiervoor met wat olie in een hete grillpan of op de barbecue en bak ze een paar minuten.
- Waarom moet je asperges in water met zout koken? Zout zorgt ervoor dat de smaak van de asperges tijdens het koken behouden blijft. Je hebt dan na het koken vaak weinig of geen extra zout meer nodig aan tafel.
- Kun je asperges invriezen? Gekookte asperges kun je invriezen, maar de structuur wordt minder stevig na het ontdooien. Voor het beste resultaat eet je ze liever vers. Ongeschilde rauwe asperges kun je wel kort blancheren en daarna invriezen voor maximaal zes maanden.
Geef een reactie