Courgette invriezen is eenvoudig en een uitstekende manier om een overvloedige oogst langer te bewaren. Door courgette eerst kort te blancheren en daarna in te vriezen, bewaar je hem maandenlang zonder dat de structuur volledig verloren gaat. Zo heb je in de winter nog altijd groente bij de hand voor wokgerechten, pastasauzen of couscous.
Waarom courgette blancheren voor het invriezen?
Courgette bevat enzymen die, ook bij vriestemperaturen, de kwaliteit langzaam afbreken. Door de courgette kort te blancheren, zet je die enzymen stil. Het resultaat is dat de kleur, smaak en voedingswaarde beter behouden blijven tijdens het bewaren in de vriezer. Sla je dit stap over, dan wordt de courgette na het ontdooien al snel smakeloos en papperig.
Rauwe courgette invriezen zonder blancheren kan technisch gezien wel, maar is alleen aan te raden als je de courgette daarna direct verwerkt in iets dat lang kookt, zoals soep. Voor andere gerechten is blancheren sterk aan te raden.
Stap voor stap courgette invriezen
- Wassen en snijden. Was de courgette goed en snijd de uiteinden eraf. Snijd de courgette in blokjes van ongeveer 1 tot 2 centimeter, in plakken of in reepjes. Kies de vorm die past bij hoe je de courgette later wilt gebruiken.
- Blancheren. Breng een grote pan water aan de kook. Doe de stukken courgette in het kokende water en blancheer ze 2 tot 3 minuten. Niet langer, want dan wordt de groente te gaar.
- Direct afkoelen. Schep de courgette meteen uit het hete water en dompel hem onder in een kom met ijswater of koud stromend water. Dit stopt het gaarproces direct. Laat de stukken 2 tot 3 minuten liggen totdat ze volledig zijn afgekoeld.
- Drogen. Leg de courgettestukken op een schone theedoek of keukenpapier en dep ze droog. Hoe minder vocht, hoe minder ijskristallen er in de vriezer ontstaan.
- Voorbevriezen (optioneel maar handig). Leg de stukken in één laag op een bakplaat of snijplank en zet die een uur of twee in de vriezer. Zo plakken de stukken niet aan elkaar. Je kunt daarna precies de hoeveelheid pakken die je nodig hebt.
- Inpakken en invriezen. Doe de bevroren stukken in diepvrieszakken of luchtdichte bakjes. Druk zo veel mogelijk lucht uit de zakken. Schrijf de datum op de verpakking.
Hoe lang kun je ingevroren courgette bewaren?
Ingevroren courgette is bij een constante temperatuur van min 18 graden Celsius gemakkelijk 8 tot 12 maanden houdbaar. Eet je hem binnen die periode op, dan heb je er het meeste plezier van. Na een jaar neemt de kwaliteit langzaam af, maar gevaarlijk wordt het niet.
Waarvoor gebruik je ingevroren courgette?
Ingevroren courgette ontdooit met meer vocht dan verse courgette. Dat maakt hem minder geschikt voor gerechten waarbij je knapperige stukken wilt, zoals een roerbak waarbij de groente echt een bite moet hebben. Hij is juist ideaal voor gerechten waarbij wat extra vocht geen probleem is of zelfs welkom is. Denk aan:
- Pastasauzen
- Wokgerechten
- Couscous met gegrilde groenten
- Soep of minestrone
- Ovenschotels en quiches
- Courgettebrood of muffins (dan ontdooien en goed uitknijpen)
Voor bakken in deeg of beslag is het verstandig om de ontdooide courgette eerst goed uit te knijpen. Gebruik daarvoor een schone theedoek. Zo voorkom je dat je baksels te nat worden.
Valkuilen bij het invriezen van courgette
De meest gemaakte fout is courgette invriezen zonder te blancheren. Het resultaat na ontdooien is dan een slappe, waterige groente met weinig smaak. Een andere valkuil is de courgette niet goed drogen voor het invriezen. Veel vocht zorgt voor grote ijskristallen die de celwanden beschadigen, wat de structuur nog verder verslechtert. Gebruik ook geen te grote diepvrieszakken voor kleine hoeveelheden. Hoe meer lucht er in de verpakking zit, hoe groter de kans op vriesbrand, waarbij de buitenkant van de courgette uitdroogt en grauw wordt.
Met een beetje voorbereiding en de juiste werkwijze heb je de hele winter door courgette beschikbaar voor allerlei gerechten. Zeker als je een eigen moestuin hebt en de planten meer produceren dan je bijkunt eten, is invriezen de meest praktische oplossing om niets te verspillen.
