Koolraap koken doe je door de knol te schillen, in gelijke blokjes van ongeveer 2 centimeter te snijden en ze in licht gezouten water in circa 15 minuten gaar te koken. Niet beetgaar, maar echt zacht. Zo komt de zachte, licht zoete smaak van de koolraap het best tot zijn recht.
Koolraap koken: stap voor stap
Begin met het schillen van de koolraap. De schil is steviger dan die van een aardappel, dus gebruik een scherp mes in plaats van een dunschiller. Snijd de koolraap eerst in plakken, schil daarna elke plak apart. Dat is het makkelijkst.
Snijd de geschilde koolraap daarna in blokjes van gelijke grootte, bij voorkeur zo’n 2 centimeter. Gelijke blokjes zijn belangrijk omdat ze dan tegelijk gaar zijn. Grotere stukken blijven hard, kleinere stukken worden snel te zacht.
Doe de blokjes in een pan, zet ze net onder water en breng het geheel aan de kook met een snuf zout. Kook de koolraap op middelhoog vuur in ongeveer 15 minuten gaar. Prik na 12 minuten met een vork in een blokje: glijdt de vork er makkelijk doorheen, dan zijn ze klaar.
Hoe weet je dat de koolraap goed gaar is?
De koolraap moet volledig zacht zijn, niet beetgaar. Anders dan bij groenten als broccoli of sperziebonen wil je koolraap juist helemaal doorgekookt hebben. Dat klinkt misschien tegen je intuïtie in, maar een te stevige koolraap is droog en stroef van smaak. Goed gare koolraap is romig en smelt bijna op je tong.
Een snelle test: prik met een vork in het dikste blokje. Glijdt de vork er zonder weerstand doorheen, dan ben je klaar. Voel je nog wat tegendruk, geef het dan nog 2 tot 3 minuten extra.
Hoeveel water gebruik je?
Zet de blokjes net onder water, meer heb je niet nodig. Te veel water verdunt het kookwater onnodig. Te weinig water geeft het risico dat de koolraap aanbrandt of ongelijkmatig gaart. Voeg een halve theelepel zout toe per liter water voor de smaak.
Wat doe je na het koken?
Giet de koolraap goed af en laat hem even uitstomen in de vergiet of pan. Koolraap houdt veel vocht vast en dat wil je kwijt, anders wordt het gerecht waterig. Laat de blokjes 2 minuten uitdampen zonder deksel.
Daarna kun je de koolraap op smaak brengen. Een klassieke combinatie is boter en nootmuskaat. Voeg een klontje boter toe aan de warme koolraap, rasp er wat verse nootmuskaat over en breng verder op smaak met zout en peper. Simpel, maar erg goed.
Koolraap stampen of pureren
Gekookte koolraap leent zich goed om te stampen of pureren. Stamp de blokjes met een aardappelstamper fijn en voeg boter en een scheutje room of melk toe voor een smeuïge puree. Je kunt de koolraap ook mengen met aardappel in een verhouding van ongeveer 1 op 1, voor een iets mildere smaak en stevigere structuur.
Wil je een gladde puree, gebruik dan een staafmixer of blender. Koolraap pureert makkelijk en geeft een mooie, lichtgele kleur aan het gerecht.
Veelgemaakte fouten bij het koken van koolraap
- Ongelijke blokjes snijden. Kleine stukjes zijn al zacht terwijl grote stukken nog hard zijn. Snijd altijd even groot.
- Te kort koken. Koolraap die nog stevig is smaakt droog en stroef. Kook altijd tot volledig gaar.
- Niet uitstomen. Sla de uitstoomstap niet over, anders wordt het gerecht te waterig.
- Schil niet goed verwijderen. De groene laag net onder de buitenschil is bitter. Zorg dat je die ook wegsnijdt.
Koolraap koken is eenvoudig als je de blokjes gelijk snijdt, lang genoeg kookt en goed laat uitstomen. Met een beetje boter en nootmuskaat heb je in minder dan 20 minuten een smakelijke groente op tafel die bij veel gerechten past.
