Met een KitchenAid maak je thuis eenvoudig je eigen roomijs, gelato of sorbetijs. De keukenmachine heeft een speciale ijsmaker-opzetstuk die het mengsel automatisch roert en luchtig maakt. Je hebt geen aparte ijsmachine nodig: koppel de roomijsmaker aan je KitchenAid standmixer en je bent klaar om te beginnen.
Wat heb je nodig voor ijs maken met een KitchenAid?
Je hebt de KitchenAid Roomijsmaker nodig, het opzetstuk dat past op de meeste KitchenAid standmixers. Dit opzetstuk bestaat uit een vriesschaal en een roerarm. Zet de vriesschaal minimaal 15 uur van tevoren in de vriezer, zodat deze volledig bevroren is. Een schaal die niet koud genoeg is, levert slap en waterig ijs op.
Verder heb je de ingrediënten nodig voor je basisrecept. Voor klassiek roomijs gebruik je doorgaans: slagroom, volle melk, suiker en eidooiers. Voor sorbetijs volstaan fruit, suiker en water of citroensap. Hoe vetter de basis, hoe romiger het eindresultaat.
Ijs maken met de KitchenAid: stap voor stap
Stap 1: maak je ijsmengsel van tevoren klaar. Roer of klop de ingrediënten voor je recept door elkaar. Bij roomijs kook je meestal een custard (mengsel van melk, eidooiers en suiker) en laat je die volledig afkoelen in de koelkast. Warm mengsel in een koude vriesschaal gooien werkt niet goed.
Stap 2: zet de bevroren vriesschaal in de KitchenAid. Haal de schaal vlak voor gebruik pas uit de vriezer. Hoe langer de schaal buiten de vriezer staat, hoe sneller ze ontdooit en hoe minder goed het ijs stolt.
Stap 3: bevestig de roerarm en start de machine. Koppel het opzetstuk aan je KitchenAid en stel de snelheid in op de laagste stand. Giet het koude mengsel langzaam in de draaiende schaal.
Stap 4: laat de machine het werk doen. De KitchenAid roert het mengsel continu, waardoor er lucht in komt en het langzaam stolt. Dit duurt gemiddeld 20 tot 30 minuten, afhankelijk van je recept en de temperatuur van de schaal.
Stap 5: afwerken en eventueel nabevrieren. Na het draaien heeft het ijs de dikte van zachte softijs. Schep het in een afgesloten bak en zet het nog 1 tot 2 uur in de vriezer voor een stevigere structuur.
Veelgemaakte fouten bij het KitchenAid-ijsmaker opzetstuk
De meest gemaakte fout is een vriesschaal die niet lang genoeg is ingevroren. Vijftien uur is echt het minimum; een nacht invriezen is veiliger. Schud de schaal voor gebruik zachtjes: hoor je geen vloeistof meer klotsen, dan is hij goed genoeg bevroren.
Een tweede valkuil is een mengsel dat te warm is als je het in de machine giet. Zorg dat je custard of fruitmengsel minstens een paar uur heeft afgekoeld in de koelkast, bij voorkeur op 4 tot 5 graden Celsius.
Giet ook niet te veel mengsel tegelijk in de schaal. De schaal heeft een maximale capaciteit (raadpleeg de handleiding van jouw model). Een te volle schaal kan de machine overbelasten en geeft slechter ijs, omdat het mengsel moeilijker bevriest.
Receptideeën: roomijs, gelato en sorbetijs
Voor roomijs is een custardbase met slagroom en eidooiers het startpunt. Voeg smaakmakers toe zoals vanille, chocolade of karamel nadat de custard is afgekoeld.
Voor gelato gebruik je meer melk en minder slagroom dan bij roomijs, en doorgaans iets minder eidooiers. Gelato is daardoor minder vet en iets compacter van structuur.
Voor sorbetijs heb je geen zuivel nodig. Mix rijp fruit fijn, voeg suikerstroop toe en laat het mengsel goed afkoelen. Citroensap helpt de kleur te bewaren en geeft een frisse smaak. Sorbetijs bevriest sneller dan roomijs.
Tips voor de beste resultaten
- Bewaar de vriesschaal altijd in de vriezer, zodat je spontaan ijs kunt maken zonder te wachten.
- Gebruik volle melk en slagroom voor de romigste textuur.
- Voeg stukjes (noten, chocolade, koek) pas in de laatste paar minuten toe, zodat ze niet kapotgemalen worden.
- Schep het gedraaide ijs in een bak met een plat deksel: minder luchtcontact geeft minder ijskristallen.
- Haal zelfgemaakt ijs 10 minuten voor het serveren uit de vriezer. Zonder emulgatoren is het harder dan fabrieksis.
Ijs maken met een KitchenAid is een kwestie van voorbereiding. Als de schaal koud genoeg is en het mengsel op tijd in de koelkast heeft gestaan, draai je in minder dan een halfuur een bak vers ijs. Experimenteer met smaken en verhouding melk en room tot je het recept gevonden hebt dat precies past bij jouw smaak.
