Boven een dampende schaal, een romige bouillon vol zachte groenten en malse kip: zo ziet een goede waterzooi eruit. Dit waterzooi recept met kip is een Vlaamse klassieker uit Gent, en met de juiste stappen zet je hem zelf gemakkelijk op tafel. Het gerecht draait om drie dingen: een smaakvolle bouillon, verse groenten en een romige liaison die alles bindt.
Wat heb je nodig?
Voor een klassieke waterzooi met kip voor vier personen gebruik je een hele kip. Die geeft de meeste smaak aan de bouillon. Verder heb je vastkokende aardappelen nodig, ongeveer 600 gram. Die vallen niet uit elkaar tijdens het koken en zorgen voor een stevige hap.
Voor de groenten kies je typisch voor wortel, selder, prei en ui. Snijd alles in fijne reepjes of blokjes, zodat ze gelijkmatig gaar worden en mooi in de bouillon drijven. Krulpeterselie geeft op het einde een frisse toets.
De romige liaison is het geheim van een echte Gentse waterzooi. Daarvoor gebruik je twee eierdooiers en 6 deciliter room. Dit mengsel bind je op het laatste moment door de bouillon, waardoor hij dik en fluwelig wordt zonder te koken.
Hoe maak je de bouillon?
Zet de hele kip op in een grote pot met koud water. Voeg de ui, wat selderijstengels, een laurierblad en wat zwarte peperkorrels toe. Breng alles langzaam aan de kook en laat de kip op laag vuur garen. Dat duurt gewoonlijk een uur tot anderhalf uur, afhankelijk van de grootte van de kip.
Schep tijdens het koken regelmatig het schuim van het oppervlak. Zo wordt de bouillon helder en smaakvol. Wanneer de kip gaar is, haal je hem uit de pot en laat je hem even afkoelen. Zeef de bouillon en gooi de gekookte groenten en kruiden weg. Je begint nu met een schone, rijke basis.
Groenten en aardappelen garen
Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook. Voeg de fijngesneden verse groenten toe: wortel, prei, selder en ui. Laat die een paar minuten meekoken. Voeg daarna de aardappelblokjes toe en gaar alles samen tot de aardappelen zacht zijn maar nog heel blijven.
Trek ondertussen het kipvlees van de botten. Verwijder het vel en trek het vlees in grove stukken of reepjes. Voeg het kipvlees terug toe aan de pot zodra de groenten en aardappelen gaar zijn. Laat alles nog even zachtjes warm worden.
De liaison: zo bind je de waterzooi
Klop in een kom de twee eierdooiers los met de room. Dit is de liaison. Haal de pot van het vuur of zet het vuur heel laag. Giet het roommengsel al roerend bij de soep. Roer goed door zodat alles gelijkmatig mengt.
Let op: je mag de soep na het toevoegen van de liaison niet meer laten koken. Als de vloeistof te heet wordt, stremmen de eierdooiers en krijg je klontjes. Warm de waterzooi dus alleen zachtjes door en serveer meteen.
Zo serveer je waterzooi met kip
Schep de waterzooi in diepe borden of kommen. Bestrooi elk bord met fijngehakte krulpeterselie. Serveer met een snede goed brood erbij om de romige bouillon op te deppen. Waterzooi is een complete maaltijd op zich: je hebt er geen bijgerecht bij nodig.
Wil je de smaak iets versterken? Voeg aan het einde een klein beetje citroensap toe. Dat maakt de bouillon frisser en brengt alle smaken beter naar voren.
Handige stappen op een rij
- Zet de hele kip op in koud water met aromaten en laat een uur tot anderhalf uur zachtjes koken.
- Schep regelmatig het schuim weg voor een heldere bouillon.
- Zeef de bouillon en gooi de gekookte groenten en kruiden weg.
- Kook de verse groenten en aardappelblokjes gaar in de bouillon.
- Trek het kipvlees van de botten en voeg het terug toe.
- Klop eierdooiers en room samen en roer dit mengsel van het vuur door de soep.
- Niet meer laten koken na de liaison. Serveer meteen met peterselie en brood.
Klaar voor de volgende keer
Waterzooi met kip is een gerecht dat je steeds beter maakt naarmate je het vaker kookt. De bouillon is de basis van alles: neem daar de meeste tijd voor. Een goede bouillon, verse groenten en een goed getimede liaison maken het verschil tussen een gewone kippensoep en een echte Gentse waterzooi. Restjes bewaar je makkelijk een dag in de koelkast. Warm de soep dan op laag vuur op, zodat de binding intact blijft.
Veelgestelde vragen
Kan ik voor een waterzooi recept met kip ook kippenfilet gebruiken in plaats van een hele kip?
Je kunt kippenfilet gebruiken, maar een hele kip geeft veel meer smaak aan de bouillon. Met alleen filet mis je de diepte die botten en vel meegeven. Als je toch filet gebruikt, voeg dan extra groenten en kruiden toe om de bouillon smaakvoller te maken.
Wat is een liaison en waarom gebruik je die?
Een liaison is een mengsel van eierdooiers en room. Je roert het op het laatste moment door de warme soep. Het zorgt ervoor dat de bouillon dik en romig wordt zonder dat je bloem of maizena nodig hebt. De waterzooi krijgt daardoor een fluwelige, rijke textuur.
Welke aardappelen zijn het beste voor waterzooi?
Voor waterzooi gebruik je vastkokende aardappelen. Die blijven stevig en vallen niet uit elkaar in de bouillon. Bloemige aardappelen worden te snel zacht en maken de soep troebel en papperig.
Kan ik waterzooi van tevoren maken?
Je kunt de bouillon, het kipvlees en de groenten op voorhand klarmaken. Voeg de liaison pas op het moment van serveren toe, anders stremmen de eierdooiers bij het opwarmen. Bewaar de soep zonder liaison in de koelkast en verwarm hem rustig op laag vuur voor je de room en eidooiers toevoegt.
Geef een reactie