Wil je thuis Chinees koken zoals het hoort, dan heb je een paar specifieke spullen nodig die je in een gewone keuken niet altijd vindt. Met de juiste chinese keukenspullen maak je gerechten met de goede smaak, textuur en bereiding. De basis is kleiner dan je denkt, maar elk stuk speelt een echte rol.
De wok: het middelpunt van de Chinese keuken
De wok is het bekendste stuk gereedschap uit de Chinese keuken. De ronde, diepe pan met schuin oplopende zijkanten verdeelt de warmte snel en ongelijk, en dat is precies de bedoeling. Je kookt op hoog vuur, kort en snel. Hierdoor blijven groenten knapperig en krijgt vlees een goede bruining.
Een wok van koolstofstaal is de meest gebruikte keuze. Dit materiaal warmt snel op en kan hoge temperaturen aan. Een gietijzeren wok is zwaarder maar houdt warmte langer vast. Woks met een antiaanbaklaag zijn makkelijker in gebruik maar minder geschikt voor het echte hoge vuur dat Chinese recepten vragen. Kies bij voorkeur een wok met een platte bodem als je een elektrisch fornuis hebt, en een ronde bodem bij een gasstel met wokring.
Wat is een wokspatel en waarom heb je die nodig?
Een wokspatel, ook wel wokschraper of woklepel genoemd, is een brede, gebogen metalen spatel die precies past bij de vorm van een wok. De gebogen rand sluit aan op de ronde zijkanten van de pan, zodat je het eten goed kunt omscheppen zonder dat er iets achterblijft. Een gewone keukenspatel werkt minder goed, omdat die plat is en de hoeken van de wok niet bereikt.
Naast de wokspatel gebruik je bij het wokken ook vaak een grote schuimspaan of zeeflepel. Die gebruik je om vlees of groenten uit het hete olie te scheppen tijdens het frituren of blancheren.
Bamboe stoommandje: zo stoom je zoals in China
Stomen is een veelgebruikte techniek in de Chinese keuken. Denk aan dim sum, gestoomde vis of rijst. Een bamboe stoommandje stapel je boven een pan of wok met kokend water. De stoom gaat door de mandjes en gaart het eten zachtjes.
Het voordeel van bamboe is dat het vocht absorbeert. Hierdoor druppelt er geen water terug op je eten, wat bij metalen stoommandjes soms wel gebeurt. Bamboe stoommandjes zijn er in verschillende maten. Een mandje van rond de 25 à 30 centimeter past goed bij een standaard wok en is groot genoeg voor een gezinsmaaltijd. Vergeet niet een stuk bakpapier of een koolblad op de bodem te leggen, zodat het eten niet plakkt.
Eetstokjes, snijplank en rijstkoker: de rest van de basis
Eetstokjes zijn niet alleen om mee te eten. In de Chinese keuken gebruik je lange kookeetstokjes om te roeren, te keren en vlees of groenten te controleren tijdens het koken. Ze zijn vaak langer dan tafeleetstokjes en gemaakt van bamboe of hout.
Een goede snijplank is onmisbaar. In de Chinese keuken wordt veel gesneden: dunne plakjes vlees, fijngehakte kruiden, julienne gesneden groenten. Een dikke houten of bamboe snijplank geeft stabiliteit en is prettig in gebruik.
Een rijstkoker is misschien wel de handigste aanschaf als je vaker Chinees kookt. Rijst is de basis van veel Chinese maaltijden en een rijstkoker maakt er elke keer perfecte, luchtige rijst van zonder dat je erbij hoeft te staan. Je doet de rijst erin, drukt op een knop en de koker doet de rest.
Wat kun je nog meer halen voor de Chinese keuken?
Naast de basis zijn er een aantal handige extra’s die het koken makkelijker maken:
- Een Chinese keukenmes, ook wel Chinees hakmes of cleaver genoemd. Dit brede mes gebruik je voor snijden, hakken en pletten van knoflook of gember.
- Een wokdeksel. Handig om gerechten even te laten garen of stomen in de wok zelf.
- Kleine kommetjes voor sauzen en marinades. In de Chinese kookstijl bereid je alles voor voordat je begint, zodat alles klaarstaat bij het vuur.
- Een fijne rasp of mandoline voor gember en knoflook.
- Lakwerk of aardewerken schalen voor het serveren, die zijn kenmerkend voor de Chinese tafel.
Waar koop je chinese keukenspullen?
Veel chinese keukenspullen zijn te vinden in Aziatische supermarkten of toko’s. Daar vind je vaak een groot aanbod voor een lage prijs. Denk aan bamboe stoommandjes, eetstokjes, woks en rijstkokers. Online zijn er ook gespecialiseerde winkels die zich richten op oosterse keukenproducten, met een breed assortiment aan keukenwaren en keukenapparaten. Grote kookwinkels en warenhuizen hebben steeds vaker ook een basisaanbod voor wie wil beginnen met wokken of stomen.
Veelgestelde vragen
Kan ik ook op een inductiefornuis wokken met een gewone wok?
Wokken op inductie is mogelijk, maar vraagt wel om een wok met een platte bodem en een inductiegeschikte bodem. Een ronde wok werkt niet op inductie. Let bij de aankoop van een wok op of er staat dat hij geschikt is voor alle warmtebronnen of inductie.
Moet ik een wok inbranden voordat ik hem gebruik?
Een koolstalen wok moet je inderdaad eerst inbranden. Je verhit de wok op hoog vuur tot hij verkleurig, laat hem afkoelen, wrijft hem in met een dun laagje olie en herhaalt dit een paar keer. Zo bouw je een natuurlijke antiaanbaklaag op. Dit geldt niet voor woks met een fabrieksmatige antiaanbaklaag.
Hoe onderhoud ik een bamboe stoommandje?
Een bamboe stoommandje was je met de hand af in warm water, zonder zeep. Zeep trekt in het bamboe en geeft een nare smaak aan je eten. Laat het mandje goed luchten en drogen voordat je het opbergt, zodat er geen schimmel ontstaat.
Is een rijstkoker echt nodig, of kan ik rijst ook gewoon in een pan koken?
Rijst koken in een gewone pan kan prima, maar vraagt om wat oefening met de juiste verhouding water en warmte. Een rijstkoker neemt dat werk over en geeft elke keer een betrouwbaar resultaat. Kook je regelmatig rijst, dan is een rijstkoker een handige aanvulling op de keuken.
Geef een reactie