De juiste hoeveelheid asperges berekenen
Voor het hoofdgerecht is er een handige vuistregel: reken ongeveer 500 gram ongeschilde witte asperges per persoon. Zodra je de asperges geschild hebt, houd je ongeveer 400 gram per persoon over. Dat klinkt misschien als een flinke portie, maar asperges verliezen veel gewicht bij het schillen en koken.
Voor wie asperges als bijgerecht serveert, is ongeveer 200 gram geschild of 250 gram ongeschild per persoon voldoende. Dit zorgt ervoor dat iedereen voldoende groenten binnenkrijgt naast de andere onderdelen van het gerecht.
Het aantal asperges per portie hangt ook af van de dikte. Een korte samenvatting:
- Dunne asperges: vijf tot zeven per portie
- Dikke asperges: drie of vier per portie
Die schillen eet je natuurlijk niet mee – schil ze altijd goed voor het beste resultaat aan tafel.
Asperges schillen en voorbereiden
Het schillen van asperges vraagt wat aandacht. Begin altijd met het wassen van de asperges onder koud water. Daarna leg je ze plat op een snijplank. Gebruik een dunschiller en begin net onder het kopje met schillen. Draai de asperge na elke beweging een beetje om alle zijden goed te raken. Snijd ook het houtige uiteinde af. Bij witte asperges komt het meeste schilafval kijken, groene asperges kun je vaak alleen onderaan schillen of zelfs alleen het uiteinde eraf snijden. Reken bij het klaarmaken altijd op wat schilverlies en snijafval, vooral wanneer je precies wilt koken-tafelen. De schillen kun je trouwens bewaren om bouillon van te trekken voor extra smaak.
Koken en serveren voor het beste resultaat
Na het schillen is het tijd om de asperges te koken. Gebruik een ruime pan met water en voeg een beetje zout toe. Breng het water aan de kook en laat de asperges ongeveer acht tot tien minuten zachtjes koken. Daarna laat je ze nog vijf minuten liggen in het hete water met het vuur uit. Op die manier blijven de stelen stevig en wordt de smaak extra lekker. Serveer de asperges direct, bijvoorbeeld met ham, gekookt ei en gesmolten boter. Voor het koken-tafelen kun je een correcte hoeveelheid asperges snel inschatten als je uitgaat van het aantal gasten en hun eetlust. Bij een feestje met veel gangen mag je iets minder rekenen, omdat er nog andere gerechten volgen.
Tips tegen verspilling van asperges
Je kunt asperges afgedekt maximaal twee dagen bewaren in de koelkast. Wikkel ze in een vochtige theedoek voor het beste resultaat. Ongekookte overgebleven asperges kun je in kleine stukjes snijden en invriezen, zo zijn ze later nog goed te gebruiken in soep of een roerbakgerecht. Gekookte asperges blijven in de koelkast nog een dag goed. Restjes smaken heerlijk in een omelet of salade. Door slim te koken-tafelen kun je restjes voorkomen: koop alleen wat nodig is voor het gezelschap. Merk je dat er veel over is, maak er dan direct een nieuw gerecht van zodat er niets verloren gaat.
Veelgestelde vragen over hoeveel asperges per persoon
Kun je asperges ook invriezen na het koken?
Ja, je kunt gekookte asperges invriezen, maar de textuur wordt wel anders na ontdooien. Ze zijn dan vooral geschikt voor soep of een ovengerecht.
Zijn groene asperges lichter dan witte asperges als het gaat om de portie per persoon?
Groene asperges zijn meestal wat dunner, maar je rekent qua gewicht ongeveer hetzelfde: 350 tot 400 gram per hoofdgerecht per persoon als ze geschild zijn.
Waar kun je aspergeschil voor gebruiken?
De schillen van asperges kun je koken in water om een smaakvolle bouillon te maken. Deze kun je gebruiken voor soep of saus.
Hoe lang kun je asperges bewaren voordat je ze voorbereidt?
Onbewerkte asperges blijven ongeveer twee tot drie dagen goed in de koelkast als je ze in een vochtige doek wikkelt.
Geef een reactie