Confit de canard: Franse eend met een rijke smaak

Franse traditie op je bord

Confit de canard is een klassiek gerecht uit Zuid-Frankrijk. Het betekent letterlijk ‘gekonfijte eend’. Dit klinkt misschien ingewikkeld, maar het is eigenlijk heel simpel. Bij deze bereiding wordt een eendenbout langzaam gegaard in zijn eigen vet. Zo blijft het vlees sappig en krijgt het een zachte, volle smaak. Dit recept bestaat al honderden jaren. Vroeger kozen mensen ervoor om eend zo te bewaren, omdat er nog geen koelkasten waren. Tegenwoordig eten we het omdat het gewoon erg lekker is.

Zo wordt confit de canard gemaakt

De bereiding van confit uit Frankrijk vraagt om tijd en geduld. Het begint met het zouten van de eendenbouten. Daarna laat men ze een nacht in de koelkast liggen. Hierdoor trekt het zout goed in het vlees. De volgende dag spoelt men het zout er meestal weer af. Dan gaan de eendenbouten samen met kruiden – vaak tijm, laurier en knoflook – in een pan met eendenvet. Daarna gaart het vlees op een lage temperatuur. Dit duurt meestal enkele uren. Zo krijgt de eend de bijzondere, zachte structuur die bij dit gerecht hoort. Na het garen kun je de eendenbouten bewaren in het vet tot je ze wilt eten.

• Het zouten van de eendenbouten.
• Laat ze een nacht in de koelkast liggen zodat het zout goed in het vlees trekt.
• De volgende dag spoelt men het zout er meestal weer af.
• De eendenbouten gaan samen met kruiden – vaak tijm, laurier en knoflook – in een pan met eendenvet.
• Het vlees gaart op een lage temperatuur, meestal enkele uren.
• Na het garen kun je de eendenbouten bewaren in het vet tot je ze wilt eten.

Uit blik, pan of oven: bereiding in de keuken

Veel mensen kopen confit van eend tegenwoordig kant-en-klaar in de winkel. Je vindt het zelfs in blikken bij de supermarkt of de groothandel. Ook kun je verse varianten bij de poelier vinden. Als je een blik gebruikt, hoef je niet lang in de keuken te staan. Je haalt de stukken eend uit het vet, laat ze even uitlekken en warmt ze op in de oven. Daardoor wordt het vel krokant.

In een koekenpan kun je de eendenbouten ook goed bakken. Het vlees blijft zacht in het midden en de buitenkant krijgt een lekkere bite.

Eet je de eend liever als onderdeel van een maaltijd? Dan kun je hem bijvoorbeeld combineren met aardappelpuree of gebakken aardappels en haricots verts.

De smaak en combinaties

Eend op deze wijze bereid is rijk van smaak. Het vlees is een beetje zoutig door het inmaken en heeft veel aroma van het vet en de kruiden. De structuur is mals en een beetje vezelig. Klassiek serveer je er aardappelen bij die in eendenvet zijn gebakken, zoals in Frankrijk vaak gebeurt. Ook rodekool en witlof passen goed bij dit gerecht. Een glas rode wijn uit dezelfde streek maakt de maaltijd compleet. De smaak is anders dan die van gebraden kip of kalkoen: die is vaak lichter en minder uitgesproken. Dat maakt koning van confit de canard tot echt iets bijzonders voor een feestmaal.

• Aardappelpuree of gebakken aardappels
• Rodekool
• Witlof
• Haricots verts
• Een frisse salade

Wanneer eet je confit de canard?

Dit traditionele gerecht verschijnt vaak op tafel bij speciale gelegenheden, zoals Kerst of een familiefeest. Het is eenvoudig voor te bereiden, omdat je de eend vooraf langzaam gaart en nadien alleen nog hoeft te verwarmen. In Frankrijk kom je het ook tegen in bistro’s en restaurants, vooral in de regio’s waar veel eenden worden gehouden. Nederlanders kiezen er steeds vaker voor om deze Franse specialiteit thuis op het menu te zetten, want het past bij zowel een chique diner als een gezellige zondagmiddag.

Veelgestelde vragen over confit de canard

• Hoe lang kun je confit de canard bewaren?

  Gekonfijte eend kan maanden goed blijven als het vlees volledig onder het vet bewaard wordt. In een geopend blik uit de supermarkt is het verstandig het binnen een paar dagen op te eten en in de koelkast te bewaren.

• Wat kun je doen met het overgebleven eendenvet?

  Het vet van de confit kun je bewaren. Je kunt er aardappels in bakken of andere groenten in roerbakken. Het geeft veel smaak aan je gerechten.

• Is confit van eend altijd gemaakt met eend?

  Meestal is confit van eend gemaakt met de bout of poot van de eend. Soms maakt men ook confit van andere vogels, maar dat heet dan geen “confit de canard”. Canard betekent eend in het Frans.

• Moet je confit de canard zelf maken of kun je het kopen?

  Je hoeft confit niet zelf te maken. Je kunt het makkelijk kopen in de supermarkt, vaak in blik. Wil je het zelf maken, dan is dat mogelijk, maar dat kost wel veel tijd.

• Wat past goed bij confit de canard?

  Bij confit van eend passen goed: aardappelpuree, gebakken aardappels, rodekool, witlof en haricots verts. Ook een frisse salade combineert lekker.