Pompoen invriezen kan prima: je bewaart hem zo tot wel 8 à 12 maanden in de vriezer. Om de smaak zo goed mogelijk te bewaren, schil je de pompoen eerst, snijd je hem in blokjes en blancheer je hem kort voor het invriezen. Zo heb je altijd een portie klaar voor soep, stamppot of curry.
Pompoen invriezen: stap voor stap
Het invriezen van pompoen gaat het beste als je een paar stappen in de goede volgorde doorloopt. Zet de pompoen niet rauw en onbewerkt in de vriezer: de structuur wordt dan papperig en de smaak minder goed.
- Schil de pompoen. Verwijder de schil en zaadjes volledig.
- Snijd in blokjes. Blokjes van ongeveer 2 à 3 centimeter vriezen gelijkmatig in en zijn makkelijk te portioneren.
- Blancheer kort. Doe de blokjes 2 tot 3 minuten in kokend water, en daarna meteen in ijskoud water. Dit stopt het kookproces en behoudt kleur, smaak en structuur.
- Droog de blokjes goed af. Vocht in de zak zorgt voor ijskristallen, die de structuur aantasten.
- Vries in porties in. Leg de blokjes eerst los op een bakplaat of bord in de vriezer (1 à 2 uur). Daarna doe je ze in een diepvrieszak of luchtdichte bak. Zo klonteren ze niet samen.
- Label de zak. Schrijf de invriefdatum op de verpakking. Pompoen is 8 tot 12 maanden houdbaar in de vriezer.
Moet je pompoen eerst koken voor het invriezen?
Blancheren is niet hetzelfde als volledig koken, maar het is wel aan te raden. Het blancheren (kort in kokend water, dan snel afkoelen) stopt enzymen die anders de smaak, kleur en structuur afbreken, ook in de vriezer. Sla je deze stap over, dan is de pompoen na het ontdooien vaak zacht en waterig.
Wil je liever een snellere route? Dan kun je de pompoen ook volledig garen voor het invriezen. Kook of stoom de blokjes gaar, laat ze afkoelen en vries ze in. Of pureer de gare pompoen direct en vries de puree in. Dat werkt goed als je de pompoen toch als soep of puree wilt gebruiken. Reken op eetlepels of porties van 100 à 200 gram per bakje, zodat je straks precies de hoeveelheid pakt die je nodig hebt.
Hoe ontdooi je ingevroren pompoen?
De makkelijkste manier is de blokjes of puree een nacht in de koelkast te leggen. Ben je haast, dan kun je ingevroren pompoenblokjes ook direct aan soep of stoofpot toevoegen: ze garen mee en je hebt geen extra ontdooisap. Ontdooid pompoen gebruik je het liefst meteen, want de structuur wordt snel zacht zodra hij eenmaal ontdooid is. Opnieuw invriezen is af te raden.
Hoe lang is ingevroren pompoen houdbaar?
Bij een constante temperatuur van min 18 graden of lager blijft pompoen 8 tot 12 maanden goed in de vriezer. De smaak is het best in de eerste 6 maanden. Na die tijd is de pompoen veilig om te eten, maar kan de smaak iets afvlakken. Zorg dat de vriezerdeur niet te vaak opengaat: wisselende temperaturen verkorten de houdbaarheid.
Welke pompoensoorten zijn geschikt?
Bijna elke pompoensoort kun je invriezen. De flespompoen (butternut) en de hokaido zijn populair omdat ze weinig vocht bevatten en een stevige smaak hebben. Waterige soorten, zoals sommige grote Halloween-pompoenen, leveren na het ontdooien een minder stevige structuur op. Kies bij voorkeur een rijpe, gave pompoen zonder beschadigingen: die bewaart het best.
Met een portie ingevroren pompoen in de vriezer heb je altijd een snelle basis voor soep, curry of stamppot. Gebruik zelfgekweekte of gekochte pompoen die je niet meteen opmaakt, en vries hem in op de dag dat hij nog vers is. Zo gooi je niets weg en pluk je er maanden later nog het voordeel van.
