Kikkererwten invriezen werkt prima, zowel gekookt als rauw (geweekt). Je kunt ze makkelijk in bulk bereiden en portiegewijs bewaren tot wel drie maanden. Dat scheelt tijd en geld, want je hoeft dan niet elke keer opnieuw een blik te openen of uren te weken.
Gekookte kikkererwten invriezen: stap voor stap
De meest praktische manier is om kikkererwten eerst te koken en daarna in te vriezen. Zo kun je ze na het ontdooien meteen gebruiken in een curry, salade of hummus.
- Kook de kikkererwten gaar. Gebruik gedroogde kikkererwten die je minimaal 8 uur hebt geweekt, of gebruik kikkererwten uit blik. Kook ze zacht maar niet te papperig.
- Laat ze goed uitlekken. Schud overtollig water eraf en dep ze eventueel droog met een schone theedoek.
- Laat volledig afkoelen. Vries nooit warm in. Dit trekt de temperatuur in je vriezer omhoog en kan bevroren producten rondom doen ontdooien.
- Spreid ze uit op een bakplaat. Leg de kikkererwten in één laag op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze 1 tot 2 uur in de vriezer. Zo vriezen ze los in en klonteren ze niet samen.
- Doe ze in een diepvrieszak of -bak. Druk zoveel mogelijk lucht eruit, sluit goed af en label met de datum.
Kikkererwten die je op deze manier invriest, blijven goed tot ongeveer drie maanden. Na die tijd zijn ze nog veilig te eten, maar de structuur gaat achteruit.
Geweekte kikkererwten invriezen (ongekookt)
Je kunt gedroogde kikkererwten ook invriezen nadat je ze hebt geweekt, maar nog niet gekookt. Dat heeft één voordeel: ze nemen minder ruimte in dan gekookte kikkererwten. Het nadeel is dat je ze na het ontdooien alsnog moet koken, wat tijd kost.
Week de kikkererwten minimaal 8 uur in ruim koud water. Giet ze af, spoel ze goed om en laat ze uitlekken. Vervolgens gebruik je dezelfde methode als hierboven: eerst los invriezen op een bakplaat, dan overdoen in een afgesloten zak. Houdbaarheidsduur in de vriezer: ook tot drie maanden.
Hoeveel per portie invriezen?
Handig is om te vriezen in de porties die je normaal gebruikt. Voor de meeste recepten geldt:
- Één blik kikkererwten (uitgelekt) is ongeveer 240 gram. Dat is een goede maatstaaf voor één portie in een recept voor twee personen.
- Als je meal-preppen wilt, vries dan porties van 200 tot 250 gram in. Dan pak je er precies de juiste hoeveelheid uit zonder de rest te verspillen.
Ontdooien en gebruiken
De makkelijkste manier is om de kikkererwten een nacht van tevoren in de koelkast te zetten. Ze zijn dan de volgende ochtend klaar voor gebruik. Heb je minder tijd, dan kun je ze ook in een zeef ontdooien onder koud stromend water. Dat duurt zo’n 10 tot 15 minuten.
Let op: ontdooide kikkererwten kun je het beste meteen verwerken. Opnieuw invriezen na het ontdooien wordt afgeraden, omdat de textuur dan flink achteruitgaat en de kans op bacteriegroei toeneemt.
Wat doet invriezen met de structuur?
Ingevroren kikkererwten worden na het ontdooien iets zachter dan vers gekookte. Voor soepen, curry’s of hummus merk je daar weinig van. Wil je ze gebruiken in een salade of voor roosteren in de oven, dan is vers gekookt of uit blik een betere keuze. De smaak blijft bij goed invriezen nagenoeg gelijk.
Kort samengevat: kikkererwten invriezen is een slimme manier om tijd te besparen. Kook een grote pan, laat ze afkoelen, vries ze los in op een bakplaat en bewaar ze in handige porties. Drie maanden later heb je nog altijd een goede basis voor tientallen maaltijden.