Zuurdesem focaccia: De Italiaanse klassieker met een verrassende twist

Het geheim van focaccia met zuurdesem

Zuurdesem focaccia is een Italiaanse broodsoort die net even anders smaakt dan de versie met gist. Door het gebruik van natuurlijke desem wordt het deeg luchtig en krijgt het een lichte, frisse smaak. Dit brood komt oorspronkelijk uit de streek Ligurië in Italië. Daar wordt focaccia vaak als tussendoortje gegeten, bij het ontbijt met koffie of als bijgerecht bij de maaltijd. Zuurdesem zorgt ervoor dat het deeg langzaam rijst. Hierdoor krijgt de focaccia grote, open gaten en een zachte structuur. Het bakken met een zuurdesemstarter vraagt wat tijd en aandacht, maar je krijgt er een bijzonder smakelijk resultaat voor terug.

Hoe maak je zelf focaccia van zuurdesem

Zelf zuurdesem focaccia maken is niet moeilijk, maar je moet wel plannen. Je begint met een actieve <strong/desemstarter. Deze starter maak je door meel en water te mengen en dit meerdere dagen te laten staan. Als de starter bruist en fris ruikt, kun je hem gebruiken. Voor het deeg gebruik je bloem, water, olijfolie, zout, een beetje honing en natuurlijk de desemstarter. Alles wordt goed door elkaar gemengd. Daarna laat je het deeg rustig rusten. Het deeg moet lang rijzen, meestal zo’n één nacht in de koelkast. Zo krijgt het brood zijn volle smaak en luchtige, zachte structuur. Na het rijzen gaat het deeg in een ingevette bakplaat, waar je het uit elkaar trekt tot het dun verspreid ligt. De bekende kuiltjes in de focaccia maak je met je vingertoppen. Sprenkel er dan olijfolie en grof zeezout overheen voor het bakken. Je kunt ook kruiden of groenten toevoegen, zoals rozemarijn of kleine tomaatjes.

Waarom zuurdesem focaccia populair is

Dit Italiaanse brood is de laatste jaren steeds geliefder geworden, vooral onder mensen die van bakken houden. De zachte kruim, de knapperige korst en het kenmerkende aroma maken het speciaal. Door het gebruik van desem heeft de focaccia een andere smaak dan focaccia van gewone gist. Veel mensen vinden deze smaak wat frisser en voller. Ook blijft zuurdesem brood vaak langer vers. Het past goed bij allerlei maaltijden. Focaccia doet het goed als borrelhapje, bij een salade of goed gevulde soep, en smaakt heerlijk bij kaasplankjes. Het bakken ervan is voor veel thuisbakkers leuk om te proberen, omdat het deeg zich makkelijk laat vormen en je eindeloos kunt variëren.

Variaties en serveertips voor het lekkerste resultaat

Met focaccia van zuurdesem kun je veel kanten op. In Italië wordt het brood soms alleen met olie en zout gegeten, maar je kunt naar je eigen smaak extra’s toevoegen. Denk aan verse kruiden zoals tijm of oregano. Of verse groenten zoals gegrilde paprika, olijven of rode ui geven veel smaak en kleur. Ook kun je kleine stukjes kaas of plakjes knoflook meebakken. Focaccia smaakt lekker als bijgerecht, maar is ook perfect als basis voor een lunch. Snijd het brood horizontaal doormidden en vul met plakjes tomaat, mozzarella en pesto voor een Italiaanse sandwich. Heb je stukjes over? Focaccia droogt traag uit en smaakt de volgende dag getoast ook nog prima. Je kunt het zelfs invriezen en later gebruiken.

Veelgestelde vragen over zuurdesem focaccia

• Hoe weet ik wanneer mijn desemstarter klaar is om te gebruiken?

  Een desemstarter is klaar als hij binnen 3 tot 6 uur na het voeden bubbelt en in volume is toegenomen. Hij hoort fris of een beetje zurig te ruiken en niet naar rotte eieren of schimmel.

• Waarom moet focaccia met zuurdesem zo lang rijzen?

  Lange rijstijd zorgt ervoor dat het brood luchtig wordt en een volle, lichte smaak krijgt. Door het natuurlijke gisten duurt het rijzen langer dan bij gistdeeg.

• Kan ik ook gewone bloem gebruiken voor focaccia van desem?

  Voor een goed resultaat wordt vaak bloem met veel gluten gebruikt, zoals patentbloem of tipo 00 bloem. Daarmee wordt het brood luchtig en elastisch. Gewone bloem kan net wat minder elastisch zijn, maar het kan wel als je niets anders hebt.

• Hoe bewaar ik verse zuurdesem focaccia het beste?

  Focaccia blijft het langst vers als je het in een theedoek wikkelt en op kamertemperatuur legt. Je kunt het brood ook invriezen en later kort opwarmen in de oven.

• Is desem gezonder dan gistbrood?

  Brood met desem bevat iets meer vitamines en mineralen en wordt vaak beter verteerd omdat het langer heeft gerezen. Toch blijft het vooral een smaakvoorkeur en zijn de verschillen klein.