Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in stukken en kook ze gaar in
lichtgezouten water
Halveer de meloen, verwijder de pitjes en haal met behulp van een Parijs
uitsteeklepeltje zoveel mogelijk bolletjes uit het vruchtvlees
Spoel de zeetongfilets en halveer ze in de lengte
Breng wat water, samen met een nootje boter, peper en zout, aan de kook en
pocheer er de visfilets ca. 3 minuten in
Pers ondertussen de sinaasappelen giet het sap door een zeef en breng het
vervolgens, samen met de vleesbouillon en de rode wijn aan de kook
Laat even inkoken en voeg er de Mandarine Napoleon aan toe
Laat opnieuw inkoken
Los het maïszetmeel op in wat water en bind er de saus mee
Breng verder op smaak met peper en zout
Giet op vier borden een sausspiegel, plaats enkele aardappelen in het midden,
schik er de meloenbolletjes en de zeetongreepjes rond en versier met een
muntblaadje en enkele peperbolletjes
Serveer dit gerecht met een glaasje Pinot Noir of Beaujolais