Zalmforelstaafjes met sojascheuten

recept zalmforelstaafjes met sojascheuten


aantal personen: 4

  • Ingrediënten:
    • 600 gr zalmforel

    • 2 eieren

    • 1 dl room

    • Boter

    • 4 preistaven

    • 200 gr sojascheuten

    • 150 gr kristalsuiker

    • 1 el honing

    • 2 el azijn

    • 2 el wijnazijn

    • 1/2 appel

    • 1 tl aardappelzetmeel

    • Nootmuskaat

    • Peper

    • Zout


  • Bereiding:

    • Ontdoe de zalmforel van graten en vel, snijd de vis in stukjes en mix deze

    • Breek de eieren en splits ze

    • Voeg de eiwitten, een snuifje nootmuskaat, peper en zout toe en mix nogmaals
      kort

    • Plaats de vis enkele minuten in de diepvries

    • Meng met de room tot u een homogeen mengsel bekomt

    • Neem een spuitzak met een spuitmondje van ongeveer 1 cm diameter en spuit een
      lange cilinder op een plank

    • Plaats deze 10 minuten in de diepvriezer en snijd daarna de cilinder in
      staafjes van 4 cm

    • Breng water, met 1 teelepel zout aan de kook en pocheer de visstaafjes
      gedurende 8-10 minuten

    • Haal ze met behulp van een schuimspaan uit het water en houd ze warm

    • Maak de preistaven schoon en snijd ze in ruitjes

    • Was de sojascheuten,

    • laat ze goed uitlekken en bak ze samen met de preiruitjes kort (max. 5 minuten)
      in een nootje boter

    • Breng op smaak met peper en zout

    • Breng 2 dl water aan de kook samen met de kristalsuiker

    • Voeg, als de suiker is opgelost, de honing en de azijnsoorten toe

    • Schil de appel, snijd ze in blokjes en voeg deze bij de saus

    • Bind de saus met een teelepel aardappelzetmeel

    • Schik op een bordje een bedje van prei en sojascheuten

    • Schik er de zalmforelstaafies op en lepel er het zoetzuur sausje over

    • U kunt eventueel verder versieren met verse tuinkruiden

    • Zorg dat u niet teveel visstaafjes tegelijk pocheert

    • Herhaal desnoods de bewerking een paar maal