Aantal personen: 4


  • Ingrediënten

    • 250 gr gerookte palingfilet

    • 10 middelgrote stronken witlof

    • 1 grote aardappel

    • 25 gr boter

    • Zout

    • Peper

    • 1/2 liter kippenbouillon

    • Verse koriander of peterselie


  • Bereiding:

    • Haal het bittere hart uit de witlofstronken, snijd ze overlangs in
      tweeën en dan in kleinere stukken

    • Schil de aardappel en snijd hem in fijne schijfjes

    • Smelt de boter in een pot of pan met dikke bodem en stoof het witlof en de
      aardappelschijfjes op zacht vuur

    • Dek de pot af en laat, onder regelmatig roeren, 10 minuten sudderen

    • Voeg de kippenbouillon toe en laat nog 15 minuten garen

    • Verwarm de oven voor op 100°C

    • Ontvet en ontgraat de gerookte paling en snijd hem en in dunne plakjes

    • Leg die tussen 2 vellen aluminiumfolie en warm ze in de oven 10 minuten op

    • Mix intussen het witlof-aardappelmengsel met een handmixer fijn tot de soep
      mooi glad is en breng op smaak met peper en zout

    • Warm de soep goed door en verdeel haar met de stukjes paling over
      voorverwarmde borden

    • Versier met koriander of peterselie

    • Om de bitterheid te accentueren, mag er versgemalen zwarte peper over

GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR