Aantal personen: 4


  • Ingrediënten

    • 2 uien

    • 2 preiwitten

    • Boter

    • 1 kg witlof

    • 1 1/2 liter gevogeltebouillon

    • 1 kruidenbuiltje (1 takje tijm, 2 blaadjes laurier, peterselie)

    • 30 gr bloem

    • 1 dl room

    • 2 eierdooiers

    • Enkele kervelplukjes


  • Bereiding:

    • Snijd de uien en de preiwitten fijn en stoof beide in gesmolten boter aan
      tot de prei glazig wordt

    • Houd 2-3 struikjes witlof apart voor de versiering, voeg de rest van het
      fijngesneden witlof aan de prei toe en laat 2 minuten meestoven

    • Schenk er de gevogeltebouillon bij

    • Voeg het samengebonden kruidenbuiltje toe en maak het aan de rand van de
      kookpot vast

    • Laat de soep in een afgesloten pan in ± 30 minuten gaar worden

    • Maak intussen een roux: smelt 15 gr boter, neem de pan van het vuur, spatel
      er de bloem door en laat die op het vuur al roerend enkele minuten drogen

    • Voeg, als de soep bijna gaar is, de roux al roerend toe en laat die even
      meekoken

    • Verwijder het kruidenbuiltje en mix de soep

    • Zeef de soep daarna door een fijne zeef

    • Laat alles weer aan de kook komen, schuim af en breng op smaak met zout

    • Verwarm de borden voor

    • Snijd voor de afwerking de overige stukjes witlof fijn en stoof ze in boter
      aan tot ze lichtjes glazig zijn

    • Maak een liaison: roer de eierdooiers met de room los

    • Dien de Witlof velouté op in een diep, warm bord met een eetlepel
      gestoofd witlof

    • Giet er de warme soep over en voeg een scheutje liaison toe

    • Versier met enkele plukjes kervel

GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR