Tournedos a la ficelle

aantal personen: 4

• 
  Ingrediënten:
  • 
    1-2 eetlepels mierikswortel (potje)
  • 
    120 g boter
  • 
    1 ui, in stukken
  • 
    4 wortelen, in stukken
  • 
    3 preien in stukken
  • 
    1 stengel bleekselderij, in plakjes
  • 
    1/2 knolselderij, in blokjes
  • 
    3 liter runderbouillon (van tablet)
  • 
    4 biefstukken van de haas a 120 g (niet platgeslagen)
  • 
    2 eetlepels bloem
  • 
    extra nodig: keukentouw

• 
  Bereiding:
  • 
    Mierikswortel door 100 g zachte boter roeren
  • 
    Op plasticfolie scheppen en rolletje ervan vormen
  • 
    In koelkast laten opstijven
  • 
    In rest van boter alle groenten ca. 5 minuten zacht bakken
  • 
    Bouillon toevoegen en aan de kook brengen
  • 
    Ca. 20 minuten zachtjes laten koken
  • 
    Groenten eruitscheppen en bewaren
  • 
    Biefstukken met bloem bestuiven
  • 
    Rondom zijkant van vlees stukje touw
  • 
    strak vastbinden, aan 1 kant touw lang laten (biefstukken worden later in bouillon gehangen)
  • 
    Lange pollepel over pan leggen
  • 
    Touwtjes aan pollepel vastbinden zo dat biefstukjes in bouillon hangen, maar bodem niet raken
  • 
    Vlees tegen de kook aan in ca. 8 minuten rood of in ca. 10 minuten medium pocheren
  • 
    Ondertussen groenten in een beetje boter opwarmen