aantal personen: 4

  • Ingrediënten:
    • 16 tongfilets

    • 1 venkelknol met kruid

    • 1/2 l visfumet

    • 1 citroen

    • 1 eieredooier

    • Peper

    • Zout

    • Nootmuskaat

    • Paprikapoeder

    • Cayennepoeder

    • 30 gr boter


  • Bereiding:

    • Maak de venkel schoon en snijd in kleine stukjes en fruit ze in 20g boter Laat
      ze verder in een gesloten pan stoven

    • Rol de tongfilets op en steek ze vast met een prikkertje, pocheer ze in de
      fumet gedurende een 3-tal minuten

    • Houd ze warm

    • Neem 2 dl van het pocheervocht en voeg dit bij de venkel

    • Laat de venkel goed inkoken tot de helft van de massa

    • Kruid de saus met het nat van de citroen

    • Laat nog even inkoken neem de saus van het vuur en voeg er onder goed roeren de
      eierdooier toe

    • Breng verder op smaak met de paprika- en cayennepoeder

GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR