Aantal personen: 4


  • Ingredi├źnten

    • 150 gr gedroogde appeltjes
    • 3 eetlepels rozijnen
    • 1 1/2 dl sinaasappelsap
    • 2 eetlepels boter + 35 gr boter voor de puree
    • 600 gr hacheevlees
    • 1 fijngesneden ui
    • 1 theelepel bruine suiker
    • 1 eetlepel bloem
    • 3 dl runderbouillon (van tablet)
    • 2 kruidnagels
    • Zout
    • Versgemalen peper
    • Nootmuskaat
    • 750 gr kleine spruitjes
    • 750 gr aardappelen
    • 1 dl koffieroom of slankroom
    • 50 gr spekreepjes
    • 100 gr ongezouten grofgehakte gemengde noten
    • 1 eetlepel (kruiden)paneermeel
    • Een ingevette ovenschaal


  • Bereiding:

    • Week de appeltjes en de rozijnen 1 nacht in het sinaasappelsap
    • Verhit voor de hachee 2 eetlepels boter en braad het vlees rondom snel aan
    • Voeg de ui en de suiker toe en bak ze omscheppend 2 minuten mee
    • Strooi de bloem erover en laat die al roerend licht kleuren
    • Schenk er geleidelijk de bouillon bij
    • Voeg de kruidnagels, zout en peper toe en laat het vlees in 2-3 uur gaar sudderen
    • Laat de laatste 20 minuten de appeltjes, de rozijnen en het sinaasappelsap mee sudderen
    • Bind de saus eventueel met aangemaakte ma├»zena
    • Kook de aardappelen in 20 minuten gaar en giet ze af
    • Kook de spruitjes 5 minuten in weinig water met zout, giet ze af en houd ze warm
    • Stamp de aardappelen fijn en roer er zoveel room, boter, zout, peper en nootmuskaat door tot een stevige, pittige puree ontstaat
    • Verwarm de grill voor op de hoogste stand
    • Bak de spekreepjes in een droge koekenpan in 8 minuten zachtjes uit en schep ze met het bakvet en de spruitjes door de puree
    • Doe de stamppot over in de ovenschaal
    • Vermeng de gehakte noten met het paneermeel en strooi dit over de stamppot
    • Laat de stamppot onder de grill in 10 minuten goudbruin kleuren
    • Serveer de hachee er apart bij