Aantal personen: 4
-
Ingrediënten- 150 gr gedroogde appeltjes
- 3 eetlepels rozijnen
- 1 1/2 dl sinaasappelsap
- 2 eetlepels boter + 35 gr boter voor de puree
- 600 gr hacheevlees
- 1 fijngesneden ui
- 1 theelepel bruine suiker
- 1 eetlepel bloem
- 3 dl runderbouillon (van tablet)
- 2 kruidnagels
- Zout
- Versgemalen peper
- Nootmuskaat
- 750 gr kleine spruitjes
- 750 gr aardappelen
- 1 dl koffieroom of slankroom
- 50 gr spekreepjes
- 100 gr ongezouten grofgehakte gemengde noten
- 1 eetlepel (kruiden)paneermeel
- Een ingevette ovenschaal
-
Bereiding:- Week de appeltjes en de rozijnen 1 nacht in het sinaasappelsap
- Verhit voor de hachee 2 eetlepels boter en braad het vlees rondom snel aan
- Voeg de ui en de suiker toe en bak ze omscheppend 2 minuten mee
- Strooi de bloem erover en laat die al roerend licht kleuren
- Schenk er geleidelijk de bouillon bij
- Voeg de kruidnagels, zout en peper toe en laat het vlees in 2-3 uur gaar sudderen
- Laat de laatste 20 minuten de appeltjes, de rozijnen en het sinaasappelsap mee sudderen
- Bind de saus eventueel met aangemaakte maïzena
- Kook de aardappelen in 20 minuten gaar en giet ze af
- Kook de spruitjes 5 minuten in weinig water met zout, giet ze af en houd ze warm
- Stamp de aardappelen fijn en roer er zoveel room, boter, zout, peper en nootmuskaat door tot een stevige, pittige puree ontstaat
- Verwarm de grill voor op de hoogste stand
- Bak de spekreepjes in een droge koekenpan in 8 minuten zachtjes uit en schep ze met het bakvet en de spruitjes door de puree
- Doe de stamppot over in de ovenschaal
- Vermeng de gehakte noten met het paneermeel en strooi dit over de stamppot
- Laat de stamppot onder de grill in 10 minuten goudbruin kleuren
- Serveer de hachee er apart bij
