Spinaziesoep met yoghurt

Aantal personen: 4

• 
  Ingrediënten
  • 500 gr verse spinazie
  • 1 ui
  • 2 eetlepels olie
  • 1 fijngehakte prei
  • 125 gr rijst
  • Zout
  • Zwarte peper
  • 4 1/2 dl yoghurt
  • 1 of meer geperste teentjes knoflook
  • 1/2 theelepel kurkuma (geelwortel)

• 
  Bereiding:
  • Was de spinazie, droog ze en scheur ze in grote stukken
  • Hak de ui en fruit ze in de olie, in een grote pan
  • Voeg de spinazie toe met de kurkuma, roer en sauteer ze
  • Voeg de prei toe, samen met de gewassen en uitgelekte rijst
  • Bedek met 1 liter water, breng op smaak met peper en zout en laat
    sudderen tot de spinazie en de rijst gaar zijn (ongeveer 15 minuten)
  • Klop intussen de yoghurt met de uitgeperste knoflook op en voeg dit aan
    de soep toe
  • Warm de soep terug op, maar laat ze niet koken (anders schift de
    yoghurt)