• Ingrediënten:


    • 1 liter donkere bouillon


    • 6 licht gekneusde zwarte peperkorrels


    • 1 takje verse tijm


    • 1 laurierblad


    • 1 kleine ui


    • 4 kruidnagels


    • 40 gr boter


    • 50 gr rookspek in blokjes



    • 3 eetlepels grofgesnipperde ui


    • 2 worteltjes in plakjes


    • 40 gr bloem


    • 4 grote rijpe tomaten


    • Kruidenazijn


    • 1-2 theelepels suiker


    • Zwarte peper uit de molen


    • Evt. 1-2 eetlepels rode port




  • Bereiding:


    • Breng de bouillon aan de kook en voeg de peperkorrels, de tijm, het laurierblad
      en het met kruidnagels bestoken uitje toe


    • Laat dit tot de helft inkoken


    • Zeef de saus en laat haar tot lauwwarm afkoelen


    • Smelt de boter en bak het rookspek


    • Voeg, voordat het spek donker wordt, de uisnippers en de wortels toe en laat
      licht fruiten tot de ui begint te kleuren


    • Voeg de bloem toe en schep alles goed om


    • Blijf daarna roeren tot de bloem goudbruin is gekleurd


    • Neem de pan dan van het vuur en blijf de inhoud 1 minuut omscheppen


    • Zet de pan op een laag vuur en voeg beetje bij beetje de bouillon toe


    • Blijf goed roeren tot een goed gebonden saus ontstaat


    • Doe de in stukken gesneden tomaat erbij en laat de saus 20 minuten zachtjes
      pruttelen


    • Zeef de saus en breng haar op smaak met azijn, suiker en wat peper


    • Voeg daarna de port toe



    • Dit is een delicatesse bij gebraden rund- of lamsvlees, gebraden ree, hert en
      wildzwijn

GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR