• IngrediĆ«nten:


    • 1 liter donkere bouillon

    • 6 licht gekneusde zwarte peperkorrels

    • 1 takje verse tijm

    • 1 laurierblad

    • 1 kleine ui

    • 4 kruidnagels

    • 40 gr boter

    • 50 gr rookspek in blokjes


    • 3 eetlepels grofgesnipperde ui

    • 2 worteltjes in plakjes

    • 40 gr bloem

    • 4 grote rijpe tomaten

    • Kruidenazijn

    • 1-2 theelepels suiker

    • Zwarte peper uit de molen

    • Evt. 1-2 eetlepels rode port




  • Bereiding:


    • Breng de bouillon aan de kook en voeg de peperkorrels, de tijm, het laurierblad
      en het met kruidnagels bestoken uitje toe

    • Laat dit tot de helft inkoken

    • Zeef de saus en laat haar tot lauwwarm afkoelen

    • Smelt de boter en bak het rookspek

    • Voeg, voordat het spek donker wordt, de uisnippers en de wortels toe en laat
      licht fruiten tot de ui begint te kleuren

    • Voeg de bloem toe en schep alles goed om

    • Blijf daarna roeren tot de bloem goudbruin is gekleurd

    • Neem de pan dan van het vuur en blijf de inhoud 1 minuut omscheppen

    • Zet de pan op een laag vuur en voeg beetje bij beetje de bouillon toe

    • Blijf goed roeren tot een goed gebonden saus ontstaat

    • Doe de in stukken gesneden tomaat erbij en laat de saus 20 minuten zachtjes
      pruttelen

    • Zeef de saus en breng haar op smaak met azijn, suiker en wat peper

    • Voeg daarna de port toe


    • Dit is een delicatesse bij gebraden rund- of lamsvlees, gebraden ree, hert en
      wildzwijn