Sopa de mani (Mexicaanse pindasoep)

aantal personen: 4

• 
  Ingrediënten:
  • 
    2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
  • 
    1 kleingesneden ui
  • 
    1 uitgeperst teentje knoflook
  • 
    2 in stukjes gesneden rode paprika’s
  • 
    1 schoongemaakte, van zaadjes ontdane en fijngehakte groene peper
  • 
    1 liter runderbouillon
  • 
    200 gr pindakaas
  • 
    Zout

• 
  Bereiding:
  • 
    Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en het uitgeperste teentje knoflook 3 minuten
  • 
    Voeg de stukjes paprika en de fijngehakte peper toe en fruit alles onder regelmatig omscheppen 2 minuten
  • 
    Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook
  • 
    Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 10 minuten zachtjes koken
  • 
    Roer van de pindakaas met 2 dl warme soep in een kom een glad geheel
  • 
    Schenk het pindakaasmengsel onder voortdurend roeren in de soep
  • 
    Laat de soep, zonder deksel op de pan, nog 5 minuten zachtjes doorkoken en maak hem op smaak met wat zout