• Ingrediënten:


    • Het sap van 1 limoen


    • 1 liter water


    • Zout


    • 200 gr okra


    • 125 gr babymaiskolfjes


    • boter


    • 1/2 klontje suiker


    • 4 eieren


    • Tabasco


    • 1 lichtrijpe banaan of rode bakbanaan


  • Bereiding:


    • Breng het limoensap met het water en een snufje zout aan de kook


    • Spoel de okra en verwijder het steeltje; snijd het weg op dezelfde manier als u de harde kern van witlof verwijdert


    • Probeer een te grote insnijding te vermijden, want dan komt er een slijmerig vocht vrij


    • Blancheer de okra samen met de babymais 2 minuten en schep de groenten dan in ijswater (ijskoud water + enkele ijsblokjes)


    • Giet ze af, dep ze droog en bak ze heel zacht in een klont boter


    • Kruid ze bij met een snufje zout en voeg de suiker toe


    • Verdeel het mengsel na enkele minuten over de warme borden


    • Bak 4 spiegeleieren in een klontje boter


    • Laat op elke eierdooier 5 druppels tabasco vallen en laat de spiegeleieren dan op de groenten glijden


    • Schil de banaan, snijd ze in dunne schijfjes, bak ze in de pan en schud ze daarbij enkele keren op


    • Schik ze op de rand van het spiegelei


    • Serveer hierbij een glaasje karnemelk of thee

GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR