Aantal personen: 6


  • IngrediĆ«nten

    • 1 kg schelvis-, kabeljauw- of zeebaarsfilets
    • 1 1/3 theelepel zout
    • 4 eetlepels olie
    • 2 kleine gesnipperde uien
    • Koppen, graten en ander visafval
    • 1 liter water
    • Versgemalen zwarte peper
    • 1 1/2 kop rijst
    • 1/2 kop amandelen gemengd met pijnboompitten
    • Citroensap


  • Bereiding:

    • Wrijf de filets aan beide zijden in met 1 theelepel zout en leg ze 1
      1/2 uur in de koelkast
    • Verhit intussen 1 eetlepel olie in de soeppan en fruit de uien hierin
      goudgeel
    • Voeg de visresten, het water en peper toe en breng alles aan de kook
    • Laat het op een laag vuur 20 minuten trekken
    • Zeef de bouillon en houd die apart
    • Week de rijst 30 minuten in water en giet af
    • Breng 6 koppen visbouillon aan de kook, doe de rijst erbij en roer een
      keer goed door met een vork
    • Draai het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat de rijst zachtjes
      koken tot al het water is opgenomen; dit duurt ongeveer 25 minuten
    • Verhit terwijl de rijst kookt de rest van de olijfolie in een koekenpan
      en sauteer de vis 4 minuten aan elke kant, of tot het visvlees gemakkelijk
      loslaat
    • Haal het uit de pan en houd het warm
    • Beboter een ondiepe pan of een springvorm en leg de amandelen en de
      pijnboompitten in een decoratief patroon op de bodem
    • Leg er voorzichtig een laag gekookte rijst overheen en druk het stevig
      aan met een houten lepel of spatel
    • Keer de rijst om op een schaal en garneer met de visfilets
    • Breng de rest van de bouillon aan de kook en roer er het citroensap en
      1/4 lepel zout doorheen
    • Giet het in een sauskom en dien op bij de vis en de rijst