Aantal personen: 6


  • Ingrediënten

    • 1-2 grapefruits

    • 1 Cavaillonmeloen

    • 1/2 komkommer

    • 1/2 citroen + zout

    • 2 wortelen

    • 1/2 krop rode krulsla

    • 1/2 krop groene krulsla

    • 3 tomaten

    • Enkele sprietjes bieslook

    • Enkele blaadjes munt

    • 6 rauwe langoustines

    • 6 Sint-Jacobsvruchten

    • Boter

    • Voor het sausje:

    • 1 eetlepel mosterd

    • 2 eetlepels acaciahoning

    • 1 eetlepel frambozenazijn

    • 1/2 dl walnootolie

    • Peper

    • Zout


  • Bereiding:

    • Schil de grapefruits tot op het vruchtvlees en snijd de partjes tussen de vliesjes uit Zorg ervoor dat alleen het vruchtvlees overblijft

    • Maak de partjes los en vang het sap op

    • Snijd de Cavaillon doormidden, verwijder de pitjes en haal met een dessertlepeltje stukjes uit het vruchtvlees Vang het sap op

    • Snijd de komkommer overlangs doormidden en verwijder met een koffielepeltje de zaadjes

    • Snijd de komkommer in plakjes en laat die 150-20 minuten afgedekt intrekken met wat zout en enkele druppels citroensap

    • Rasp de worteltjes heel fijn

    • Maak de slasoorten schoon, was ze en maak ze droog

    • Dompel de tomaten even in kokend water, spoel ze snel koud, verwijder het velletje en snijd ze in vieren

    • Verwijder de zaadjes en snijd ze in juliënne (fijne reepjes)

    • Snijd de bieslook in staafjes van 2-3 cm en snijd de blaadjes munt klein

    • Verwijder de schaal en het darmkanaal van de langoustines

    • Snijd de Sint-Jacobsvruchten horizontaal doormidden

    • Vermeng voor het sausje de mosterd, honing en frambozenazijn, klop dit op en werk af met de walnootolie

    • Breng op smaak met peper en zout

    • Leg de sla op 6 grote borden, strooi er de worteltjes over en leg daar de komkommer op

    • Verdeel de Cavaillon en de grapefruit over de borden en strooi er de garnalen over

    • Bak de langoustines en de Sint-Jacobsvruchten heel kort in hete boter en leg ze warm op de salade

    • Verwijder het vet uit de braadpan en roer de aanbaksels met het meloen- en grapefruitsap los

    • Laat dit even afkoelen en voeg het dan bij de saus

    • Werk de borden mooi met de tomaat en de bieslook af en strooi er nog wat munt over

    • Serveer de saus er apart bij

GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR