Aantal personen: 4
-
Ingrediënten- 20 zeer verse langoustines
- 1/2 dl walnootolie
- 125 gr haricots verts
- 125 gr gewassen veldsla
- 1/2 bos dragon
- 1 rijpe sinaasappel
- 1 dl kreeftenfumet
- 2 dl versgeperst sinaasappelsap
- 1 eetlepel vanilleazijn
- 1 dl gevogeltebouillon
- 20 gr fijngesneden gekonfijte sinaasappelschilletjes
- 3 eetlepels hazelnootolie
- Peper
- Zout
-
Bereiding:- Pel de langoustines, maar laat de staartjes eraan zitten en verwijder het darmkanaal
- Kook de haricots verts beetgaar, laat ze in ijswater schrikken en op een zeef uitlekken
- Laat de kreeftenfumet, de vanilleazijn, het sinaasappelsap en de gevogeltebouillon tot eenderde inkoken
- Neem de vloeistof van het vuur, roer er de notenolie door en voeg op het laatst het dragonkruid en de fijne, gekonfijte schilletjes toe
- Breng de dressing op smaak met peper en zout
- Schik de veldsla en de haricots verts op de borden
- Schil de sinaasappel, snijd het vruchtvlees in partjes en schik die op de salade
- Sauteer vervolgens de langoustines in de hete walnootolie tot ze lekker krokant zijn
- Schenk de dressing over de salade en leg er per persoon 5 langoustines op
